Рататуй — это овощной пир, который пришел к нам из французского Прованса. Тонкие ломтики баклажанов, цукини и томатов укладываются в форме ровными рядами и запекаются под слоем ароматного соуса.
Что понадобится
Для соуса:
Томаты разных сортов — 500 г, цукини — 1 шт., сладкий перец — 2 шт., репчатый лук — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, сельдерей — 2 стебля, лук-порей — 1 шт., оливковое масло — 4 ст. л., соль, перец.
Для рататуя:
Баклажаны разных сортов и цветов — 3 вида, цукини разных цветов — 3 вида, томаты разных цветов — 3–4 шт., оливковое масло — по вкусу, соль, перец.
Как я готовлю
Для соуса овощи крупно нарезаю, запекаю с оливковым маслом, солью и перцем до мягкости, пробиваю блендером до однородности. Баклажаны, цукини и томаты нарезаю на мандолине тонкими кружочками (1,5–2 мм). На дно формы выкладываю соус, сверху, чередуя цвета, плотно выкладываю овощные кружки. Поливаю маслом, солю и перчу. Накрываю пергаментом и запекаю при 180 °С 40 минут. Снимаю бумагу, увеличиваю температуру до 200 °С и запекаю еще 10 минут до румяной корочки. При подаче добавляю соус и зеленое масло.
Советую не жалеть оливкового масла — оно делает овощи сочнее. Подавайте с багетом или как гарнир к рыбе или мясу. Это один из тех рецептов, который хочется повторять снова и снова.
