Беру жирную говядину, прокручиваю через мясорубку и добавляю хлеб, размоченный в сливках. Фарш получается настолько нежным, что руки сами тянутся слепить битки покруглее. Обваливаю в сухарях и обжариваю до румяной корочки, дальше дело за белым соусом и зеленым горошком.
Ингредиенты
Жирная говядина — 500 г, сливки 20% — 70 мл, сметана 20% — 100 г, масло сливочное — 40 г, масло топленое — 30 г, хлеб пшеничный — 75 г, мука пшеничная — 15 г, сухари панировочные — 60 г, яйцо куриное — 1 шт., петрушка — 4 веточки, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала срежьте с пшеничного хлеба корочки и залейте мякиш сливками, пусть постоит минут пять — семь, пока вы занимаетесь мясом. Жирную говядину пропустите через мясорубку вместе с размоченным хлебом, чтобы фарш получился однородным и сочным.
Затем добавьте в него соль, черный перец, яйцо и хорошенько вымесите руками, масса должна стать гладкой и слегка липкой. Тем временем растопите на сковороде сливочное масло и вмешайте его в фарш, от этого битки станут по-настоящему нежными.
Сформируйте небольшие приплюснутые биточки и обваляйте каждый сначала в муке, а потом в панировочных сухарях, так корочка получится ровной и хрустящей. Разогрейте топленое масло и обжарьте битки с двух сторон до аппетитного золотистого оттенка, а запах жареного мяса уже заполнит всю кухню.
Переложите их на противень и доведите до готовности в духовке, чтобы внутри они остались сочными. Пока битки доходят, приготовьте белый соус: в сметану добавьте немного муки и прогрейте на слабом огне, помешивая, до легкого загустения. Подавайте их горячими, полив соусом и посыпав рубленой петрушкой, рядом горкой рассыпчатый зеленый горошек.
