Эти булочки поднимаются без грамма дрожжей: холодное сливочное масло дает слоистость, а кефир вместе с содой и разрыхлителем отвечает за пышный мякиш. Тесто не нужно долго месить и тем более ждать расстойки — несколько складываний, 15 минут в духовке, и на столе уже горячие румяные кругляши.
Особенно хороши сконы сразу после выпечки.
Для приготовления понадобится: 300 г муки, 110 г холодного сливочного масла, 220 мл холодного кефира 2,5%, 1/2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ч. л. соды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла для смазывания.
Муку смешайте с сахаром, солью, содой и разрыхлителем. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и быстро разотрите до крупной крошки. Влейте кефир и соберите тесто. Вымешивать его до гладкости не нужно — оно должно оставаться немного неоднородным.
Переложите тесто на присыпанный мукой стол, сформируйте прямоугольник и сложите его втрое. Повторите складывание еще два раза. Именно так внутри образуются слои.
Расправьте тесто до толщины 1,5–2 см и вырежьте кружки диаметром около 6–7 см. Вырубку опускайте строго вниз, не прокручивая, иначе края слипнутся и сконы хуже поднимутся.
Выпекайте при 230 °C примерно 12–15 минут до румяности. Горячие сконы сразу смажьте растопленным сливочным маслом.
Интересный факт
Сконы появились в Великобритании и традиционно относятся к быстрой бездрожжевой выпечке. Классические варианты готовят на молоке или пахте с разрыхлителем и подают теплыми к чаю. Кефир в этом рецепте работает похожим образом: его кислота вступает в реакцию с содой и помогает тесту быстро подняться в духовке.
