Творог и кокосовая стружка превращают обычную запеканку почти в десерт: внутри она остается мягкой и слегка влажной, а кокос дает тот самый сладковатый тропический аромат, хотя сахара можно положить совсем немного.
После охлаждения «Тропиканка» становится плотнее, красиво режется и особенно хороша с чашкой крепкого кофе — нежная, творожная, с заметными кокосовыми крупинками в каждом кусочке.
Возьмите 360 г мягкого творога 1–5%, 2 яйца, 40 г кокосовой стружки, 60 г пшеничной муки, 80 г натурального йогурта, 10 г разрыхлителя и сахар или подсластитель по вкусу. Этого количества достаточно для формы диаметром примерно 18–20 см.
Яйца соедините с натуральным йогуртом и хорошо размешайте венчиком. Добавьте творог и разотрите массу вилкой. Если хочется совсем гладкой, почти чизкейковой текстуры, можно ненадолго пройтись погружным блендером.
Муку смешайте с разрыхлителем и постепенно всыпьте в творожную основу. Добавьте сахар или подсластитель и перемешайте до густой однородной массы.
В самом конце всыпьте кокосовую стружку. Она впитает часть влаги, поэтому тесто станет заметно плотнее — именно таким оно и должно быть.
Переложите массу в форму, разровняйте верх и выпекайте при 180 °C примерно 30–35 минут до легкого золотистого оттенка. Серединка готовой запеканки может оставаться чуть мягкой — после остывания она стабилизируется.
Перед нарезкой дайте «Тропиканке» полностью остыть. Сверху можно добавить ложку густого йогурта и немного кокосовой стружки — получится почти готовое пирожное без крема.
