Эта подливка — как привет из детства. Простая, ароматная и такая родная, что одной ложкой не обойтись. Я готовлю ее без мяса, но с грибами — получается сытно, насыщенно и по-домашнему. Идеально подходит к макаронам, пюре, гречке или рису. Минимум продуктов, а вкус тот самый, «как в столовой», только еще лучше.
Ингредиенты: растительное масло — 2 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., пшеничная мука — 2 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., вода или овощной бульон — 500 мл, шампиньоны — 200 г, репчатый лук — 1 шт, сметана — 1 ст. л. (по желанию), соль и перец — по вкусу, сахар — щепотка, лавровый лист — 1 шт, паприка, сушеный укроп, сушеный чеснок — по вкусу.
Приготовление: лук мелко нарезаю и обжариваю на сковороде до прозрачности. Добавляю нарезанные шампиньоны и готовлю, пока они не подрумянятся и не испарится лишняя влага. В другой сковороде разогреваю растительное и сливочное масло, всыпаю муку и обжариваю ее 1–2 минуты, постоянно помешивая, до легкого орехового аромата. Добавляю томатную пасту, хорошо размешиваю. Затем тонкой струйкой вливаю воду или бульон, активно работая венчиком, чтобы соус получился гладким, без комочков. Перекладываю грибы с луком в подливу, добавляю лавровый лист, специи, соль, перец и щепотку сахара для баланса вкуса. Тушу на слабом огне 5–7 минут до нужной густоты. В самом конце, по желанию, добавляю ложку сметаны — подливка становится особенно нежной.
Ранее мы делились рецептом курицы в сметанно-горчичном соусе. Очень нежная подлива к рису, пюре и макаронам.
