Секрет идеальной закатки, гарантирующей, что банки не взорвутся и простоят всю зиму, кроется не в силе ваших рук, а в строгом соблюдении четырех китов консервации, и игнорирование любого из них ведет к потере урожая.
Первое — это абсолютная стерильность: банки должны быть вымыты с содой и простерилизованы над паром или в духовке не менее 10–15 минут, а крышки нужно прокипятить. Второе правило — крышку перед закаткой нужно накрутить на горлышко банки до упора, но не перетягивая, а затем, надев ключ, сделать 6–8 оборотов ручки до характерного щелчка.
Третий важный аспект, который гарантирует результат на 100%, — это заливка содержимого только что вскипевшим рассолом или маринадом: банки и крышки должны быть горячими, как и сама заготовка. Наконец, после закатки банки нужно перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом до полного остывания — этот процесс создает вакуум и убивает последние бактерии.
И помните главную опасность, от которой лопаются даже идеально закатанные банки: нельзя ставить горячие банки на холодную или мокрую поверхность, иначе стекло не выдержит перепада температур и треснет, сводя на нет все ваши усилия.
Ранее был назван один рецепт варенья для всех ягод.
