Обычные баклажаны здесь превращаются в полноценный ужин без мяса и сложной начинки. Мягкая запеченная мякоть смешивается с помидором, чесноком и сыром, а сверху у каждой лодочки появляется яйцо под румяной сырной шапочкой.
Получаются такие аппетитные пузатые красавцы, что дополнительный гарнир к ним уже практически не нужен.
Возьмите 2 баклажана, 1 помидор, 4 яйца, 70 г твердого сыра плюс немного для верха, 1 ст. л. греческого йогурта или сметаны, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного или оливкового масла, укроп или петрушку, сладкую паприку, сушеный чеснок, соль и черный перец.
Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Ложкой аккуратно выньте часть мякоти, оставляя бортики толщиной около 1 см. Лодочки смажьте маслом, слегка посолите и приправьте.
Мякоть баклажана и помидор нарежьте небольшими кубиками. Добавьте чеснок, примерно 70–80 г натёртого сыра, сметану, зелень, паприку, соль и перец. Перемешайте и наполните лодочки. Посередине каждой сразу сделайте небольшое углубление для будущего яйца.
Запекайте при 190 °C примерно 25–30 минут, пока баклажаны не станут практически готовыми и мягкими.
Теперь достаньте противень. В каждое углубление аккуратно разбейте по одному яйцу, немного посолите белок и присыпьте оставшимся сыром, стараясь не закрывать желток полностью.
Верните лодочки в духовку ещё на 7–10 минут. Как только белок схватился, а желток остался мягким, можно доставать. Если любите полностью пропечённое яйцо — держите около 11–12 минут.
