Ароматный вегетарианский том-ям с шампиньонами: рецепт тайской классики

Том-ям — визитная карточка Таиланда, его история уходит корнями в XVII век. Название блюда переводится как «острый кислый суп»: «том» означает «варить», а «ям» отсылает к знаменитому остро-кислому соусу. Изначально блюдо готовили с речной рыбой, но позже стали использовать креветки, курицу или грибы. В 2021 году том-ям был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что подчеркивает его значимость для тайской кухни.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 400 г шампиньонов (нарезать ломтиками);
• 1 л овощного бульона;
• 400 мл кокосового молока (опционально, для крем-версии);
• 3 ст. л. пасты том-ям (или по вкусу);
• 2 стебля лемонграсса (размять, нарезать на пятисантиметровые куски);
• 4 листа каффир-лайма (можно заменить цедрой лайма);
• 3–4 перца чили (нарезать кружочками);
• 1 луковица шалота (мелко нарезать);
• 3–4 ст. л. сока лайма;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. соевого соуса (или веганский рыбный соус);
• свежий кориандр и тайский базилик для подачи.

Суп Фото: Сгенерировано в Midjourney/NEWS.ru

Приготовление:

1. Доведите овощной бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, листья каффир-лайма и перец чили. Варите пять минут на среднем огне, чтобы ароматы раскрылись.
2. Положите в бульон шампиньоны и лук-шалот. Готовьте 7–10 минут, пока грибы не станут мягкими, но не переварите их.
3. Уменьшите огонь, положите пасту том-ям, сахар и соевый соус. Перемешайте до растворения пасты.
4. Влейте сок лайма и кокосовое молоко (если используете). Прогрейте суп 2–3 минуты, не доводя до кипения, чтобы молоко не свернулось.
5. Уберите лемонграсс и листья лавра. Разлейте суп по тарелкам, украсьте кориандром и базиликом. Подавайте с рисом или хрустящим хлебом.

Советы от шефа:

• Паста том-ям. Ищите варианты без креветок для вегетарианцев. Если нет пасты, смешайте чили, лемонграсс, галангал и сок лайма.
• Острота. Удаляйте семена чили для мягкого вкуса. Любителям экстрима — добавьте пару капель острого соуса.
• Грибы. Замените шампиньоны на вешенки или шиитаке для разнообразия.

Как приготовить том-ям Фото: Сгенерировано в Midjourney/NEWS.ru

И несколько интересных фактов о популярном супе:

• В Таиланде том-ям едят при простуде — пряности и цитрусовые согревают и укрепляют иммунитет.
• Без кокоса? Классический Tom Yam Goong (с креветками) готовится без кокосового молока. Его добавляют в региональных вариациях.
• Секрет аромата. Листья каффир-лайма невозможно заменить полностью, но смесь цедры лайма и лаврового листа даст похожий оттенок.

Приготовьте этот взрыв вкусов — и ваша кухня наполнится духом тайских улиц!

Читайте также:

Салат «Каллы» для праздничного стола! Невероятно вкусный и красивый

Рецепт для похудения: постные голубцы с грибами. Едим — и вес уходит

Закрытый омлет «Кер фондан» с грибным кремом: нежный завтрак из Франции

Салат «Соренто» — вкус Италии в простом рецепте: готовится за 5 минут