Беру свежевыжатый апельсиновый сок, сироп топинамбура и агар-агар — и за 20 минут готовлю упругий прозрачный мармелад, который застывает при комнатной температуре. Никаких искусственных добавок, только чистый цитрусовый вкус с легкой кислинкой. Обваливаю в кокосовой стружке или ореховой муке — и получаю десерт, который не стыдно подать даже гостям.
Ингредиенты
Апельсиновый сок — 600 мл, сироп топинамбура — 4 ч. л., агар-агар — 3 ч. л., кокосовая стружка — по вкусу, ореховая мука — по вкусу.
Как готовлю
Сначала процеживаю свежевыжатый апельсиновый сок через марлю, чтобы убрать мякоть: так мармелад получится прозрачным и аппетитным. Наливаю сок в ковшик, добавляю агар-агар и сироп топинамбура, перемешиваю венчиком и оставляю на 15 минут.
Тем временем смазываю силиконовые формочки тонким слоем растительного масла. Ставлю ковшик на средне-слабый огонь и, непрерывно помешивая, довожу до первых пузырьков. Убавляю нагрев до минимума и варю ровно 4 минуты, не переставая мешать.
Разливаю горячую массу по формочкам максимально быстро — агар схватывается уже при 40 градусах. Оставляю на столе на 30–60 минут, затем аккуратно извлекаю мармелад и обваливаю в кокосовой стружке или ореховой муке.
