Зеленый чай получают из листьев того же растения, что и черный, — чайного куста Camellia sinensis. Главное отличие заключается в обработке: свежие листья быстро нагревают, чтобы остановить окисление, поэтому они сохраняют зеленый цвет и характерный свежий вкус. В зависимости от сорта и способа производства напиток может быть травянистым, цветочным, ореховым или терпким.
Зеленый чай пьют горячим и холодным, добавляют в молочные напитки и десерты, а порошок матча используют в выпечке. Разберемся, какие виды такого напитка существуют, чем они отличаются и как получить от чая максимум вкуса.
Какие бывают виды зеленого чая
Сенча — один из самых распространенных японских зеленых чаев. Листья после обработки скручивают в тонкие иголки. Вкус сенчи обычно свежий, травянистый, иногда с заметной терпкостью и легкой сладостью. Для заваривания чаще используют воду температурой около +70–80°C.
Матча — японский чай в виде очень мелкого порошка. В отличие от листового чая, при приготовлении напитка употребляют сам измельченный лист. Матча имеет насыщенный вкус, яркий цвет и содержит кофеин. Ее используют не только для традиционного приготовления, но и для латте, десертов и выпечки.
Лунцзин, или «Колодец дракона», — известный китайский чай с плоскими обработанными листьями. В зависимости от качества и обработки во вкусе можно почувствовать травянистые, ореховые и слегка сладкие оттенки.
Билочунь, или «Изумрудные спирали весны», отличается небольшими скрученными листьями. Хороший чай этого типа обладает свежим ароматом и может иметь фруктовые или цветочные оттенки.
Какие бывают виды зеленого чая?
Ганпаудер получил название из-за формы скрученных листьев, напоминающих небольшие шарики. После заваривания они раскрываются. Вкус такого чая обычно более терпкий и насыщенный.
Моли хуа — китайский зеленый чай, ароматизированный цветами жасмина. Чайные листья и цветы жасмина соединяют во время ароматизации, благодаря чему напиток приобретает характерный цветочный аромат.
Какой зеленый чай выбрать и как его заваривать
Сенча (Япония) — свежий, травянистый вкус, температура +70–80°C.
Матча (Япония) — насыщенный, яркий вкус, температура +70–80°C.
Лунцзин (Китай) — ореховый, мягкий вкус, температура +75–85°C.
Билочунь (Китай) — свежий, цветочный, фруктовый вкус, температура +75–85°C.
Ганпаудер (Китай) — терпкий, насыщенный вкус, температура +80–85°C.
Моли хуа (Китай) — цветочный, жасминовый вкус, температура +75–85°C.
Чем может быть полезен зеленый чай
Главные изучаемые компоненты зеленого чая — полифенолы, в том числе катехины, а также кофеин и аминокислота L-теанин. Их количество зависит от сорта, обработки и способа приготовления.
Катехины обладают антиоксидантной активностью. Они положительно влияют на сосуды и уровень холестерина, работают как мощные антиоксиданты. Они препятствуют окислению липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, или «плохой» холестерин). Именно окисленный холестерин оседает на стенках артерий, формируя атеросклеротические бляшки. Снижая этот процесс, чай защищает сосуды от сужения.
А еще исследования показывают, что регулярное употребление зеленого чая (в среднем по 2–3 чашки в день) может снижать показатели давления на 2–3 мм рт. ст. Напиток частично блокирует ангиотензинпревращающий фермент (АПФ) — природное вещество, вызывающее спазм сосудов.
Как правильно заваривать зеленый чай
Кофеин и L-теанин могут влиять на бодрость и внимание. Поэтому чашка зеленого чая для некоторых людей становится удобной альтернативой кофе.
Помогает ли зеленый чай похудеть
Зеленый чай не является самостоятельным средством для снижения веса. Кофеин и катехины действительно изучались в связи с энергетическим обменом и массой тела, однако возможный эффект невелик и не позволяет рассчитывать на заметное похудение только за счет напитка.
Зеленый чай практически не содержит калорий, если пить его без сахара, сиропов и других добавок. Поэтому он может быть удобной заменой сладким напиткам при контроле общей калорийности рациона.
Основную роль по-прежнему играют рацион, количество потребляемой энергии и физическая активность.
Когда зеленый чай может навредить
Главное ограничение связано с кофеином. Его количество зависит от сорта, порции и крепости напитка. Большое количество кофеина может вызвать бессонницу, нервозность, учащенное сердцебиение или дискомфорт в желудке у чувствительных людей.
Не стоит пить крепкий зеленый чай натощак, если он вызывает у вас тошноту, изжогу или другие неприятные ощущения. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта ориентируйтесь на индивидуальную переносимость и рекомендации врача.
Танины и другие соединения чая могут снижать усвоение негемового железа из пищи. Поэтому людям с дефицитом железа имеет смысл не запивать чаем прием пищи и препараты железа, а выдерживать между ними интервал.
Во время беременности важно учитывать общее количество кофеина из всех источников. Допустимый уровень потребления кофеина лучше согласовать с врачом.
Зеленый чай (особенно очень крепкий) может взаимодействовать с некоторыми лекарствами. Если вы регулярно принимаете препараты, уточните у врача или фармацевта, есть ли ограничения именно для вашего случая.
Польза зеленого чая
Как правильно заваривать зеленый чай
Не заливайте зеленый чай только что закипевшей водой: высокая температура может сделать вкус более горьким и терпким. Для большинства листовых чаев подойдет вода температурой примерно +70–85°C.
На чашку объемом 200 мл обычно достаточно около 1 ч. л. сухого листового чая. Заваривайте его 1–3 минуты, ориентируясь на рекомендации для конкретного сорта. Если напиток получился слишком терпким, в следующий раз уменьшите время настаивания или возьмите более прохладную воду.
Качественный листовой чай часто можно заварить несколько раз. При последующих завариваниях время настаивания можно немного увеличить.
Необычные напитки с зеленым чаем
Зеленый чай с молоком. Заварите 1 ч. л. зеленого чая в 150 мл горячей воды, через 2–3 минуты процедите и добавьте около 100 мл теплого молока. По желанию подсластите напиток небольшим количеством меда или сахара.
Чай с лимоном и медом. Заварите зеленый чай и немного остудите. Добавьте ломтик лимона. Если хотите использовать мед, положите его в уже не слишком горячий напиток — так вкус будет приятнее.
Зеленый чай с мятой и имбирем. Заварите чай, добавьте несколько листиков свежей мяты и 2–3 тонких ломтика имбиря. Оставьте на несколько минут, затем процедите. Напиток можно пить горячим или охладить.
Холодный чай с ягодами. Заварите зеленый чай, остудите и уберите в холодильник. Перед подачей добавьте клубнику, малину или чернику и несколько кубиков льда.
Жасминовый чай. Используйте готовый зеленый чай с жасмином или добавьте небольшое количество пищевых сушеных цветков жасмина. Не кладите слишком много цветов — их аромат легко перебивает вкус самого чая.
Помогает ли зеленый чай похудеть?
Матча-латте. Просейте 1 ч. л. матчи, влейте около 50 мл горячей воды и тщательно размешайте венчиком до однородности. Добавьте 150 мл теплого молока. При желании подсластите напиток.
Куда можно добавить зеленый чай
Матча подходит не только для напитков. Добавьте немного порошка в тесто для кексов, печенья, бисквита или блинов — он придаст выпечке характерный зеленый цвет и чайный аромат.
Крепко заваренный и полностью остывший зеленый чай можно использовать как дополнительную жидкость для некоторых маринадов и соусов. Однако он не заменяет соль, кислоту и другие компоненты, которые отвечают за безопасность и вкус маринада.
Все о разных видах меда, их пользе и вреде читайте в нашей статье.
