Вареные яйца — продукт, который есть практически в каждом холодильнике. Их варят впрок, берут с собой на работу, добавляют в салаты. Но если вы думаете, что список блюд ограничивается парой классических салатов и бутербродами, вы ошибаетесь. Из вареных яиц можно приготовить десятки разнообразных блюд: от простых закусок до сытных горячих ужинов и даже выпечки. Рассказываем, как превратить обычные яйца в звезду вашего меню.
Несколько слов о правильной варке
Вареные яйца — настоящая палочка-выручалочка. Они долго хранятся в холодильнике, их не нужно готовить перед употреблением, и они отлично сочетаются с самыми разными продуктами: от свежих овощей до рыбы и мяса.
Прежде чем готовить, стоит убедиться, что яйца сварены правильно. Для большинства рецептов нужны яйца вкрутую: положите их в холодную воду, доведите до кипения и варите 8–10 минут. После этого сразу опустите в ледяную воду — так скорлупа будет легко сниматься.
Для некоторых блюд (например, для паштета или намазки) можно использовать яйца всмятку — они дадут более нежную текстуру.
Закуски и бутерброды: быстро и эффектно
Самый простой способ подать вареные яйца — сделать фаршированные яйца (их еще иногда смешно называют «дьявольские» яйца). Разрежьте яйцо пополам вдоль, выньте желток, разомните его вилкой, смешайте с майонезом, горчицей, солью и перцем. Наполните половинки белков получившейся массой. Вариаций множество: можно добавить мелко нарезанные соленые огурцы, каперсы, копченую паприку, хрен, икру минтая, креветки или даже обжаренный лук с грибами.
Намазка на бутерброды готовится еще проще: натрите вареные яйца на терке, смешайте с плавленым сыром, чесноком и майонезом. Получится густая паста, которая отлично держится на хлебе. Если добавить туда мелко рубленную зелень (укроп, петрушку, зеленый лук), вкус станет свежее и ярче.
Быстрые и вкусные закуски из яиц
Теплые бутерброды с вареным яйцом — быстрый завтрак. На кусок хлеба положите нарезанное кружками яйцо, сверху — ломтик сыра и отправьте в духовку или микроволновку на пару минут. Сыр расплавится, яйцо прогреется — и завтрак готов.
Салаты: от простых до праздничных
Классический салат с вареными яйцами — это, конечно, оливье. Но есть и более простые варианты.
Салат с яйцом, огурцом и зеленью: нарежьте яйца кубиками, добавьте свежий огурец, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), заправьте сметаной или йогуртом. Просто, свежо, диетично.
Салат с тунцом и яйцом: банку консервированного тунца в собственном соку разомните вилкой, добавьте нарезанные яйца, мелко рубленный лук (лучше красный), зелень, заправьте майонезом или смесью йогурта с горчицей. Получается сытный салат, который можно есть как самостоятельное блюдо или намазывать на хлеб.
Салат с курицей и яйцом: отварное куриное филе, яйца, свежий огурец, зеленый лук, заправка из сметаны или майонеза. Добавьте горсть грецких орехов — будет еще вкуснее.
Салат «Мимоза» — классика праздничного стола. Слоями выкладывают консервированную рыбу (сайру, горбушу или сардины), тертый вареный картофель, морковь, лук, яичные белки и желтки, каждый слой промазывают майонезом. Вариаций много: рыбу можно заменить печенью трески или крабовыми палочками.
Горячие блюда: яйца можно есть не только холодными!
Вареные яйца можно использовать и в горячих блюдах. Самый простой вариант — запеканка. Нарежьте яйца кружками, выложите в форму для запекания, залейте смесью сметаны (или сливок) с сыром, добавьте зелень и запекайте 15–20 минут. Получится нежная и сытная запеканка, которая хороша и сама по себе, и как гарнир к мясу.
Горячий салат с вареными яйцами: обжарьте на сковороде бекон или ветчину до хруста, добавьте нарезанные вареные яйца, листья салата, заправьте горчично-медовым соусом. Подавайте теплым.
Яйца в соусе: нарежьте вареные яйца кружками, залейте густым бешамелем или томатным соусом, посыпьте сыром и запеките в духовке. Простое блюдо, которое можно подать с картофельным пюре или рисом.
Горячие блюда с яйцами
Выпечка: неожиданное применение
Вареные яйца — отличная начинка для пирогов и пирожков. Самый известный вариант — пирог с луком и яйцом. Дрожжевое или слоеное тесто, начинка из вареных рубленых яиц и зеленого лука (можно добавить рис для объема), запечь до красивой корочки. Это блюдо из разряда «проще не придумаешь», но неизменно вкусное.
Кулебяка с яйцом и рисом — более праздничный вариант. В слоеное или дрожжевое тесто заворачивают начинку из риса, рубленых яиц, зелени, иногда добавляют грибы или рыбу. Кулебяку запекают целиком и подают горячей.
Пирожки с яйцом и луком — классика. Тесто может быть любым: дрожжевым, пресным, слоеным. Начинка простая: рубленые вареные яйца и жареный лук (или зеленый). Такие пирожки хороши и горячими, и холодными.
Супы: яйцо как дополнение
Вареное яйцо часто добавляют в супы как сытный и питательный ингредиент. Классика — свекольник или холодник. В тарелку с холодным свекольным бульоном кладут половинку вареного яйца, свежий огурец, зелень, сметану — получается идеальный летний обед.
Солянка без мяса тоже хорошо сочетается с вареным яйцом. Нарезанное кружками яйцо добавляют в тарелку перед подачей.
Как хранить и использовать остатки
Если у вас осталось несколько вареных яиц, не спешите их просто съесть. Натрите их на крупной терке и заморозьте — в таком виде они хранятся до трех месяцев и пригодятся для начинки пирогов или паштетов. Еще один вариант: приготовьте яичный салат впрок, он простоит в холодильнике два-три дня и выручит, когда времени на готовку не будет.
Вареные яйца — продукт, который заслуживает большего! Они могут быть и самостоятельным блюдом, и частью сложных закусок, и основой для сытных ужинов. Держите их под рукой, экспериментируйте с начинками и соусами — и вы увидите, сколько вкусного можно приготовить из обычных вареных яиц.
Венгерский пирог ретеш с творогом — нежнее запеканок, вкуснее суфле.
