Если вы думали, что творожный пирог — это всегда плотная масса, то венгерский ретеш перевернет ваше представление о десертах. В Венгрии говорят, что тесто для ретеша должно быть таким тонким, чтобы через него можно было прочитать любовное письмо.
Для аутентичного теста смешайте 300 г муки, 1 яйцо, щепотку соли и 150 мл теплой воды с каплей уксуса. Замесите эластичное тесто и обязательно дайте ему отдохнуть 30 минут под теплой миской. Тесто нужно не просто раскатать, а бережно вытянуть на руках на кухонном полотенце до состояния папиросной бумаги. Если не хотите возиться, можно использовать готовое тесто фило.
Возьмите 500 г жирного творога и протрите его через сито. Смешайте с 3 желтками, 100 г сахара, цедрой одного лимона и горстью изюма. Главный секрет: отдельно взбейте 3 белка до крепких пиков и аккуратно, круговыми движениями, вмешайте их в творожную массу.
Смажьте слои теста растопленным сливочным маслом, выложите начинку и сверните рулет. Выпекайте при 190 °C около 30 минут до золотистого хруста.
Секрет: в Венгрии в творожную начинку часто добавляют немного манной крупы или молотых сухарей, смешанных со сметаной. Это удерживает влагу внутри, не давая тесту размокнуть.
Подавайте ретеш слегка теплым, щедро посыпав сахарной пудрой.
«Выручай-комната» на кефире: рецепт еще одного быстрого пирога.
