Кабачки и цукини так похожи, что многие считают их одним и тем же овощем. Просто, мол, один — уже созревший плод, а другой — его молодая вариация. Но это не совсем так. Да, это близкие родственники из семейства тыквенных, но между ними есть различия — и во внешнем виде, и во вкусе, и в том, как их лучше готовить. Чтобы разобраться раз и навсегда, мы собрали главные отличия, развенчали самые популярные мифы и рассказали, что из каждого овоща готовить, чтобы раскрыть их лучшие качества.
Главные отличия: внешний вид, вкус, текстура
Начнем с самого очевидного — внешности. У кабачков кожица обычно светло-зеленая, иногда с белыми прожилками, форма продолговатая, цилиндрическая, а мякоть белая или чуть желтоватая. Цукини чаще всего темно-зеленые, почти черные, с мелкими светлыми крапинками, но бывают и желтые, и полосатые. У них более тонкая, гладкая и блестящая кожица.
Разница в размере тоже заметна. Кабачки могут вырастать до 30–40 см и больше, а цукини обычно компактнее — не больше 20–25 см. У цукини мякоть плотнее и нежнее, а у кабачков — более рыхлая и водянистая.
Вкус тоже отличается. Кабачок — нейтральный, почти безвкусный, он легко впитывает ароматы других ингредиентов. Цукини имеет более выраженный, слегка ореховый привкус, и его можно есть даже сырым — он не горчит и не требует термической обработки.
Кабачки: полезные свойства
Состав и калорийность: что полезнее?
По составу оба овоща очень похожи, но есть и свои нюансы. Кабачки содержат чуть больше воды — около 94%, цукини — около 92–93%. Зато у цукини выше содержание витамина С, калия и бета-каротина. В остальном они почти идентичны: оба низкокалорийны (в кабачках — около 20–24 ккал на 100 г, в цукини — 27–30 ккал), богаты клетчаткой, содержат витамины группы В, фолиевую кислоту, магний и цинк. Кабачок чуть более «пустой» по составу, цукини — более плотный и питательный, если можно так сказать про овощ с 30 ккал.
Полезные свойства: что лечат и кому помогают
Оба овоща полезны для пищеварения — клетчатка мягко стимулирует перистальтику и выводит токсины. Особенно ценятся они в диетическом питании: мало калорий, много воды и почти нет жиров. Калий в составе помогает работе сердца, выводит лишнюю жидкость, а витамин С поддерживает иммунитет.
Цукини за счет более насыщенного состава считается более «сильным» овощем: в нем больше антиоксидантов и бета-каротина, который полезен для зрения.
Кабачок — отличный вариант для разгрузочных дней и для тех, у кого чувствительное пищеварение, так как он мягче действует на желудок.
Цукини: польза
Мифы: развенчиваем популярные заблуждения
Миф № 1: цукини — это просто молодые кабачки. Нет, это разные продукты! Цукини — итальянский родственник кабачка, у них разная генетика, внешность и вкус.
Миф № 2: цукини нужно чистить. Как раз наоборот — у цукини тонкая нежная кожица, ее не чистят, достаточно хорошо промыть. А у старых кабачков кожуру лучше счищать.
Миф № 3: кабачки полезнее, потому что в них меньше калорий. Да, есть разница в 5–7 ккал, но она несущественна. При этом в цукини больше витаминов, так что говорить, что кабачок полезнее, нельзя.
Миф № 4: оба овоща одинаковы в готовке. Нет, кабачок при тушении быстрее разваривается, а цукини лучше держит форму — это важно для запекания, гриля и фаршировки.
Миф № 5: цукини нельзя есть сырым. Можно и нужно! В сыром виде цукини сочный, хрустящий и совсем не горчит, в отличие от сырых кабачков, которые могут быть пресными и водянистыми.
Что готовить из кабачков и цукини
Из кабачков: оладьи, икру, рагу, супы-пюре, тушеные блюда с овощами и сметаной. Кабачок идеально подходит для запеканок и начинок, потому что он хорошо впитывает вкусы и быстро размягчается. Из него получается отличная кабачковая икра, которую любят все.
Из цукини: тонкие слайсы на гриле, сырые салаты, пасту с цукини вместо лапши, фаршированные лодочки. Цукини отлично держит форму, не разваливается при запекании и не дает много воды. Особенно хорош цукини на гриле — с оливковым маслом, чесноком и лимонным соком.
Кабачки и цукини: разница
Полезные советы: как выбирать и хранить
Выбирайте кабачки с плотной, неповрежденной кожицей, без пятен. Они должны быть упругими на ощупь.
У цукини кожица должна быть гладкой и блестящей. Чем меньше цукини, тем он нежнее — слишком крупные могут оказаться перезрелыми и водянистыми внутри.
Храните оба овоща в прохладном темном месте, но не в холодильнике дольше 3–5 дней — они могут потерять вкус.
Если у вас есть выбор, берите кабачок для длительного тушения, запеканок и икры, а цукини — для быстрых блюд, салатов и гриля. Но не зацикливайтесь на правилах: и то и другое можно готовить как угодно — кабачок сгодится для гриля, а цукини замечательно получится в оладьях. Разница не настолько велика, чтобы строго делить рецепты, — это скорее подсказка, а не жесткое правило.
Как правильно запекать кабачки? Собрали три лучших рецепта в одной подборке.
