Куриный суп выручает, когда хочется простого домашнего обеда, сытного первого блюда или чего-то нежного и согревающего. На одном бульоне можно приготовить совершенно разные варианты: прозрачный суп с вермишелью подойдет тем, кто предпочитает легкую еду, густой суп с картофелем и курицей хорошо утолит голод, а сливочный вариант с грибами разнообразит привычное меню.
Для каждого рецепта понадобятся доступные продукты, а приготовление не потребует особых кулинарных навыков. Выбирайте подходящий вариант в зависимости от аппетита и настроения.
Легкий куриный суп с вермишелью — когда хочется чего-то простого
Простой куриный суп для болеющих
Такой суп подойдет для домашнего обеда, в том числе в дни, когда аппетит снижен. У него мягкий вкус, прозрачный бульон и мало начинки. При этом важно помнить: куриный суп может быть комфортной пищей во время болезни, но сам по себе не лечит простуду и не заменяет назначенного врачом лечения.
На 4 порции возьмите 400 г курицы на кости или куриного филе, 2 л воды, 2 картофелины, морковь, небольшую луковицу, 50–70 г тонкой вермишели, соль и зелень по вкусу.
Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите при слабом кипении: филе обычно готовится быстрее, чем мясо на кости. Если используете курицу на кости, на приготовление бульона может уйти около 40–50 мин. Готовое мясо должно полностью приготовиться. При необходимости проверьте температуру в самой толстой части — она должна достигать 74 °C.
Достаньте курицу из кастрюли. Если варили мясо на кости, отделите мякоть и нарежьте небольшими кусочками. Бульон при желании процедите, чтобы он получился более прозрачным.
Картофель избавьте от кожуры и нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите, лук мелко порубите. Выложите овощи в бульон и варите около 10–15 мин, пока картофель не станет мягким. Верните курицу в кастрюлю, засыпьте вермишель и готовьте столько, сколько указано на упаковке, обычно 3–7 мин. Посолите по вкусу.
Снимите суп с огня и дайте ему постоять под крышкой 5 мин. Перед подачей закиньте измельченной зелени. Если готовите для человека с раздраженным горлом, подавайте суп теплым, не обжигающим.
Совет: если хочется совсем нежного вкуса, не обжаривайте овощи. А для более сытного варианта увеличьте количество курицы и вермишели.
Густой куриный суп с картофелем — для самых голодных
Сытный куриный суп
Когда нужен сытный обед, выручит суп с курицей, картофелем и овощами. Он получается густым, насыщенным и хорошо подходит для семейного меню. Чтобы сделать вкус выразительнее, овощи можно слегка обжарить перед добавлением в кастрюлю.
Для 4 порций подготовьте 500 г куриного мяса, 2 л воды, 4 картофелины, морковь, луковицу, сладкий перец, 2 ст. л. подсолнечного масла, лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.
Залейте курицу водой, дождитесь, пока все закипит, снимите пенку. Убавьте огонь и варите до готовности. Время зависит от выбранной части: филе приготовится быстрее, а мясу на кости потребуется больше времени. Достаньте курицу, отделите мясо от костей, если они есть, и нарежьте мякоть кусочками.
Картофель нарежьте кубиками, выложите в бульон и варите около 10 мин. Лук измельчите, морковь натрите, сладкий перец нарежьте небольшими полосками. На сковороде обжарьте лук 2-3 мин, потом закиньте туда морковь и перец. Готовьте еще 5–7 мин, периодически помешивая.
Переложите овощи в кастрюлю, закиньте туда мясо и лаврушку. Варите еще 7–10 мин, пока картофель полностью не размягчится. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей удалите лавровый лист и посыпьте суп зеленью.
Чтобы сделать блюдо еще сытнее, можно добавить горсть риса или мелкой пасты. Рис кладите в бульон раньше овощной зажарки, учитывая время его приготовления. Если используете макароны, добавляйте их ближе к концу, чтобы они не разварились.
Совет: для насыщенного вкуса выбирайте куриные бедра или голени. Если хочется менее жирного супа, используйте филе и снимите с бульона лишний жир после охлаждения.
Сливочный куриный суп с грибами — для гурманов
3 куриных супа: для болеющих, для самых голодных и для гурманов
Нежный суп с курицей, шампиньонами и сливками напоминает ресторанное блюдо, но готовится из обычных продуктов. Грибы добавляют аромат, сливки делают бульон бархатистым, а картофель придает супу плотность. Для более выразительного вкуса часть овощей и грибов предварительно обжаривают.
На 4 порции понадобится 400 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 2 картофелины, небольшая луковица, морковь, 150 мл сливок жирностью 10–20%, 1,5 л воды или готового куриного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, соль, черный перец и зелень по вкусу.
Курицу нарежьте небольшими кусочками. Если используете воду, доведите ее до кипения, положите мясо и варите около 10–15 мин после повторного закипания, до полной готовности. Если у вас уже есть готовый куриный бульон, добавьте филе в него и варите до готовности.
Картофель нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Варите около 10 мин. Тем временем нарежьте шампиньоны пластинками, лук измельчите, морковь натрите. Растопите на сковороде сливочное масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и грибы. Готовьте 7–10 мин, пока грибы не уменьшатся в объеме и не испарится большая часть жидкости.
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю и варите еще 5 мин. Убавьте огонь, влейте сливки и перемешайте. Прогрейте суп несколько минут, не допуская бурного кипения, затем посолите и поперчите. Если хочется более густой консистенции, разомните несколько кусочков картофеля прямо в кастрюле.
Перед подачей посыпьте суп зеленью. По желанию добавьте чуть-чуть тертого сыра или подайте с подсушенными ломтиками багета.
Совет: сливки лучше вливать в конце приготовления. После их добавления не кипятите суп интенсивно, чтобы сохранить гладкую текстуру. Шампиньоны можно заменить вешенками, но лесные грибы используйте только в том случае, если уверены в их происхождении и безопасности.
Как правильно варить говяжий и свиной язык? Читайте в нашем материале.
