Сборник рецептов: заготавливаем вкуснейшие овощные салаты на зиму
Заготовка овощных салатов на зиму — это не просто дань традициям, а самый разумный и практичный подход к планированию домашнего меню. Готовые салаты экономят драгоценные минуты перед ужином, становясь палочкой-выручалочкой для занятых хозяек и гарантией вкусного и полезного перекуса. Мы собрали лучшие рецепты, которые помогут вам превратить сезонные овощи в готовые кулинарные шедевры.
Салат на зиму с цветной капустой и кунжутной пастой
Салат из огурцов на зиму с морковью и луком
Острый азиатский салат с имбирем и соевым соусом
Средиземноморский салат с оливками и базиликом в томатной заливке
«Осенний венгерский» салат
Необходимы спелые помидоры, сочный болгарский перец, репчатый лук, морковь. Заправка готовится из сахарного песка, соли, рафинированного масла и уксуса крепостью девять процентов. Овощи следует нарезать: сладкий перец — соломкой, репчатый лук и морковь — соломкой, помидоры — дольками. Подготовленные овощи смешиваются с приправами и тушатся примерно сорок минут. Непосредственно перед окончанием приготовления вливается уксус, после чего масса прогревается еще несколько минут и в горячем виде раскладывается по предварительно простерилизованным банкам.
Салат на зиму с цветной капустой и кунжутной пастой
Для заготовки потребуются цветная капуста, нарезанная на небольшие соцветия, свежие огурцы кружочками, корнеплод моркови соломкой, болгарский перец «ратунда» полосками, чеснок тонкими пластинками, натертый молодой имбирь, шалот полукольцами, кунжутная паста, соль и перец. Капусту и морковь обрабатывают паром в течение полутора минут, после чего быстро охлаждают в ледяной воде. Все подготовленные овощи соединяют в миске, добавляют имбирь и лук-шалот. В сотейнике смешивают все жидкие компоненты, доводят их до температуры 85 градусов, вводят кунжутную пасту и специи, а затем охлаждают смесь до 40 градусов. Овощи заливают соусом комнатной температуры и оставляют под гнетом на два часа в холодильнике. Готовый салат раскладывают по полулитровым банкам и стерилизуют в течение четверти часа при температуре сто градусов.
Салат из огурцов на зиму с морковью и луком
Для приготовления салата из огурцов на зиму потребуются огурцы, нарезанные кружками, морковь соломкой, перья лука-шалота, тонкие пластины чеснока, а также семенные зонтики укропа, лист хрена и вишневые листья. Огурцы предварительно замачивают в ледяной воде на два часа, после чего нарезают без какой-либо термической обработки. Морковь шинкуют. На дно стеклянной тары укладывают листья хрена и вишни, а также зонтики укропа. Затем овощи выкладывают слоями, чередуя огурцы, морковь и лук-шалот. Завершающим слоем распределяют пластины чеснока. Для рассола воду доводят до кипения, в ней растворяют соль и тростниковый сахар, добавляют перец горошком и зерна горчицы. Полученную жидкость охлаждают до низкой температуры и только затем вливают натуральный яблочный уксус. Овощную массу заливают полностью остывшим рассолом, сверху устанавливают керамический гнет. Заготовку выдерживают в холоде в течение сорока восьми часов. Готовый салат раскладывают по стерильным банкам, заливают профильтрованным рассолом и герметично закрывают для длительного хранения.
Острый азиатский салат с имбирем и соевым соусом
Для создания этой ароматной заготовки необходимы баклажаны, болгарский перец, репчатый лук, острый перец чили, свежий корень имбиря и чеснок. Основой для маринада послужат соевый соус, лимонный сок, сахар, растительное масло и соль. Приготовление начинается с обработки овощей. Баклажаны нарезаются кубиками, после чего их следует посолить и оставить на некоторое время, чтобы ушла горечь, а затем освободить от выделившегося сока. Болгарский перец нарезается соломкой, лук — полукольцами, а острый перец — тонкими колечками, при желании из него можно удалить семена. Чеснок и имбирь измельчаются.
Все компоненты для маринада смешиваются в сотейнике или кастрюле с толстым дном и доводятся до кипения. В кипящую смесь immediately опускаются все подготовленные овощи, включая баклажаны. Содержимое томится на среднем огне с непродолжительным помешиванием. Готовая закуска раскладывается по стерилизованным банкам, тщательно утрамбовывается для удаления воздуха и заливается оставшимся маринадом. Банки закрываются крышками, переворачиваются, укутываются и оставляются до полного остывания, после чего их убирают в прохладное место для хранения.
Средиземноморский салат с оливками и базиликом в томатной заливке
В основе этого салата — сочные помидоры, нежные кабачки и хрустящая цветная капуста. К ним добавляется сладкий красный болгарский перец, крупная морковь, ароматный лук, пикантные зеленые оливки без косточек, а также свежий базилик и чеснок для насыщенного вкуса. Для приготовления томатной заливки используется томатный сок или перекрученные помидоры, растительное масло, сахар, соль и столовый уксус. Помидоры нарезаются дольками, кабачок — кубиками, а цветная капуста разбирается на небольшие соцветия. Болгарский перец шинкуется соломкой, морковь натирается, лук нарезается полукольцами. Оливки режутся колечками, а базилик и чеснок крупно рубятся.
В просторной кастрюле смешиваются томатный сок, растительное масло, сахар и соль. Смесь доводится до кипения, после чего в нее аккуратно выкладываются все подготовленные овощи, кроме помидоров и базилика. Варится все на среднем огне при аккуратном помешивании в течение четверти часа. Затем добавляются нарезанные томаты, оливки, базилик и чеснок, и все вместе проваривается еще десять минут. В самом конце вливается уксус, масса тщательно перемешивается и снимается с огня. Горячий салат раскладывается по стерильным банкам, закатывается крышками, после чего банки переворачиваются и укутываются до полного остывания.
Ранее мы рассказывали о том, как готовить томатную пасту и сок без консервантов и добавок
