Лечо на зиму: лучшие домашние рецепты
Сезон свежих овощей — идеальное время для создания вкусных и ароматных заготовок на зиму. Среди них особое место занимает лечо — яркое, полезное и невероятно вкусное блюдо, которое может быть и самостоятельной закуской, и гарниром, и даже основой для супов или соусов. Мы собрали для вас проверенные рецепты — от классических до неожиданных экспериментов.
Необычное лечо с яблоками и корицей
Лечо из перца на зиму «Рататуй»
Авторское лечо с бальзамическим уксусом
Готовлю лечо с баклажанами
Классическое лечо, приготовленное по этому рецепту, приобретает свой неповторимый вкус благодаря сочным томатам и сладкому перцу. Баклажаны, нарезанные аккуратными кубиками, придают блюду особую текстуру, а лук, томатная паста и мед создают гармоничный и насыщенный вкус.
Для начала из спелых помидоров готовится нежное пюре. Овощи нарезаются: перец — удлиненными полосками, а луковицы — тонкими полукольцами. На сковороде или в кастрюле слегка обжаривается лук, после чего к нему добавляется томатное пюре и паста. Спустя некоторое время в соус отправляются остальные овощи, соль и сахар. После продолжительного тушения на медленном огне в лечо добавляется мед и черный перец, после чего оно готовится еще несколько минут.
Горячее лечо сразу раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается крышками. Для сохранения вкуса и аромата хранить заготовку рекомендуется в темном и прохладном месте.
Необычное лечо с яблоками и корицей
Сердцем этого ароматного лечо станут спелые, сочные томаты. К ним присоединяются сладкие болгарские перцы, освежающее кислое яблоко, золотистый лук, а набор специй дополняется сахаром, солью, яблочным уксусом и ноткой пикантной корицы.
Процесс начинается с подготовки даров природы: томаты превращаются в однородное пюре, перец нарезается изящной соломкой, яблоко, освобожденное от кожуры, натирается, а лук шинкуется тонкими полукольцами. В разогретом на сковороде масле лук слегка подрумянивается, после чего к нему присоединяется томатная основа, и эта композиция тушится некоторое время. Затем к томатам и луку отправляются хрустящий перец, натертое яблоко, соль и сахар, после чего лечо томится на медленном огне, чтобы вкусы полностью объединились. На финальном этапе в блюдо добавляется корица и яблочный уксус, придающие характерную изюминку.
Обжигающе горячее лечо сразу же раскладывается по стерильным банкам и герметично укупоривается, чтобы сохранить вкус лета надолго.
Лечо из перца на зиму «Рататуй»
Сочный болгарский перец превращается в изящную соломку, цукини и баклажаны аккуратно шинкуются кубиками, а красный лук — тонкими полумесяцами. Морковь натирается на терке. Спелые томаты сорта «дамские пальчики» взбиваются блендером до состояния воздушного однородного пюре.
На сковороде с раскаленным оливковым маслом до румяной нежности доводятся лук с морковью. К этой ароматной основе присоединяется томатная масса, а затем следуют морская соль, тростниковый сахар и душистый букет прованских трав. Первым в томатный соус погружается болгарский перец, которому предстоит томиться под крышкой до легкой податливости. Вслед за ним отправляются кабачки и баклажаны. Овощи томятся на тихом огне до момента, пока все они не достигнут идеальной мягкости.
На завершающем этапе, буквально перед снятием с плиты, в лечо вносится измельченный чеснок, а в самую последнюю очередь вливается яблочный уксус, отвечающий за свежесть и пикантность. Горячая закуска незамедлительно расфасовывается по подготовленным стерильным банкам, плотно закатывается и, перевернутая крышкой вниз, утепляется плотным покрывалом для постепенного остывания.
Авторское лечо с бальзамическим уксусом
Для приготовления этой солнечной заготовки выбирают сочные перцы сорта «ратунда» и мясистые томаты «бычье сердце». Не обойдется без пикантного ялтинского лука и ароматного чеснока. Томаты запекают в духовке до появления аппетитных подпалин, а затем превращают в нежное пюре, протирая через сито. Перец нарезают изящными ромбиками. В разогретом чугунном казанке растапливают сливочное масло и пассеруют в нем полукольца лука до мягкости и легкого золочения. Добавляют томатную массу, тростниковый сахар и щепотку копченой паприки, после чего томят до загустения. Выкладывают перец, солят по вкусу морской солью и оставляют под крышкой на медленном огне для томления. В самом конце вливают бальзамический уксус и добавляют пропущенный чеснок. Горячую закуску раскладывают по стерильным банкам и герметично закатывают.
Лечо с шампиньонами и грушей
Для создания пикантного лечо сначала необходимо подготовить острый перец, шампиньоны, вяленые томаты в масле и сочную грушу. Шампиньоны аккуратно нарезаются пластинами и обжариваются до появления румяной корочки. Острый перец измельчается на небольшие квадраты. Вяленые томаты вместе с ароматным маслом превращаются в однородный густой соус с помощью блендера. Груша нарезается изящными тонкими дольками.
Все компоненты — томатная паста, обжаренные грибы, перец и груша — соединяются в глубоком сотейнике. Смесь тушится на огне без крышки до тех пор, пока соус не уварится и не приобретет насыщенную густую консистенцию. В самом конце приготовления добавляется бальзамический уксус и щедрая порция сушеного чеснока. Горячую закуску сразу же распределяют по стерилизованным банкам и герметично укупоривают. Это лечо идеально подчеркнет вкус стейка или станет пикантным дополнением к поленте.
Лечо с клюквой
Для создания этого солнечного лечо возьмите красный болгарский перец, желтые томаты черри, сочную клюкву и красный лук. Перец нарезают изящной соломкой. Помидорки черри деликатно разрезают пополам. Лук шинкуют тонкими перьями. В кастрюле с раскаленным облепиховым маслом лук пассеруют до мягкости, после чего к нему отправляют томаты и клюкву, томят несколько минут. Добавляют нарезанный перец, пару ягод можжевельника для ароматной ноты, мед и немного соли. Под закрытой крышкой лечо медленно томится на тихом огне. Горячий овощной деликатес сразу расфасовывают по стерильным банкам и герметично укупоривают.
