Спасаем блины: 15 рецептов соусов из того, что нашлось в холодильнике

Знакомая ситуация: стопка румяных блинов уже манит своим ароматом на кухонном столе, но внезапно выясняется, что привычная сметана закончилась, а мед на дне банки безнадежно засахарился. Не спешите бежать в магазин или уныло жевать сухой блин. Ваш холодильник — это настоящий склад секретных ингредиентов, из которых за пару минут можно соорудить топпинг, достойный мишленовского ресторана. В этой статье мы разберем 15 вариантов соусов — от нежных кремовых до брутальных закусочных, которые превратят обычный завтрак в настоящий кулинарный праздник. Главное правило: используем только то, что обычно скучает на полках.

Чесночно-сметанная «Пятиминутка»

Этот соус — идеальный компаньон для несладких блинов, особенно если они приготовлены на кефире. Для его создания возьмите 150 г жирной сметаны, 2 средних зубчика чеснока, небольшое количество соли и пучок любой зелени, которая завалялась в ящике для овощей, например, укроп или петрушку. Чеснок нужно пропустить через пресс или мелко порубить ножом, смешать со сметаной и добавить мелко нарезанную зелень.

Дайте соусу постоять буквально две минуты, чтобы чеснок отдал свой аромат основе. Если в холодильнике найдется пара капель лимонного сока, добавьте его для легкой кислинки.

Сладкий сметанный крем с сахаром и ванилью

Если дети требуют сладкого, а дома нет ничего, кроме базовых продуктов, этот рецепт станет вашим спасением. Вам понадобится 200 г сметаны любой жирности, 2 столовые ложки сахара (или сахарной пудры для идеальной гладкости) и щепотка ванилина или чайная ложка ванильного сахара. Просто взбейте ингредиенты вилкой или венчиком до растворения крупинок сахара.

Если вы хотите сделать текстуру более интересной, можно добавить столовую ложку какао-порошка — тогда получится быстрый шоколадный крем, который по вкусу ничуть не уступает покупным пастам, но при этом гораздо полезнее.

Карамелизированные яблоки с корицей

Возьмите 2 средних яблока, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара и половину чайной ложки корицы. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.

Растопите масло на сковороде, всыпьте сахар и подождите, пока он начнет слегка темнеть. Выложите яблоки и тушите их на медленном огне вместе с корицей около 5 минут, пока они не станут мягкими и не покроются тягучим сиропом.

Розовый соус «Мечта детства»

Иногда в холодильнике остаются остатки варенья и сгущенного молока. Смешайте 3 столовые ложки сгущенки и 2 столовые ложки любого ягодного варенья, лучше всего подойдет малиновое, вишневое или смородиновое. Энергично перемешайте массу до получения однородного розового цвета.

Этот соус обладает очень насыщенным вкусом и ярким ароматом. Если кажется слишком приторным, добавьте в массу столовую ложку натурального йогурта без добавок.

Сырный «Фондю» на скорую руку

Для любителей соленых сочетаний этот соус станет фаворитом. Найдите в холодильнике 100 г любого твердого или полутвердого сыра, 50 мл молока или сливок и кусочек сливочного масла весом около 10 г. Сыр нужно натереть на самой мелкой терке, чтобы он быстрее расплавился.

Налейте молоко в сотейник, добавьте масло и подогрейте, не доводя до кипения. Постепенно всыпайте тертый сыр, постоянно помешивая венчиком, пока масса не станет гладкой и тягучей. Если добавить в такой соус немного молотой паприки, он приобретет красивый оранжевый оттенок и пикантный аромат, который идеально дополнит блины с ветчиной или грибами.

Быстрая шоколадная глазурь из какао

Когда хочется шоколада, а плитки под рукой нет, поможет обычный порошок какао. Возьмите 3 столовые ложки какао, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока и 30 г сливочного масла. Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и поставьте на минимальный огонь.

Постоянно помешивайте смесь, пока сахар не растворится, а масло не соединится с какао в блестящую темную массу. Как только глазурь начнет закипать (появятся первые пузырьки), снимайте ее с огня.

Творожный мусс с зеленью

Если у вас залежалась пачка творога, из нее можно сделать отличный белковый соус. Возьмите 150 г творога, 2 столовые ложки кефира или сметаны для консистенции, щепотку соли и немного сушеного базилика или свежего укропа. Для идеальной текстуры лучше воспользоваться блендером.

Взбейте все ингредиенты до состояния воздушного крема. Если творог слишком зернистый, протрите его через сито. Такой соус получается очень сытным и полезным, он отлично заменяет дорогой творожный сыр из магазина.

«Тартар» с маринованным огурцом

Этот соус превратит ваши блины в изысканную закуску под горячие напитки. Вам понадобятся 100 г майонеза (или смеси майонеза и сметаны 1:1), 1 небольшой маринованный огурец, зубчик чеснока и капля горчицы. Огурец нужно натереть на мелкой терке и слегка отжать лишний сок.

Смешайте огуречную массу с майонезом, добавьте измельченный чеснок и горчицу для остроты. Этот соус обладает ярким кисло-сладким вкусом с пряными нотками. Он просто великолепно сочетается с блинами, внутри которых есть мясная начинка.

Банановая «Нутелла» без орехов

Переспелые бананы с черными точками на кожуре — лучший ингредиент для соуса. Возьмите 1 банан, 1 столовую ложку какао и чайную ложку меда или сахара. Разомните банан вилкой в глубокой миске до состояния однородного пюре, стараясь не оставлять крупных комочков.

Это отличный способ утилизировать фрукты и порадовать себя полезной сладостью без лишнего жира и консервантов.

Масляно-лимонный соус «Сюзетт»: ленивая версия

Французская классика в упрощенном исполнении. Возьмите 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара и сок половины лимона (или даже четвертинки). Если есть апельсин, можно использовать его сок и цедру — будет еще ароматнее.

Растопите масло с сахаром на сковороде, дайте смеси немного закипеть, а затем влейте лимонный сок. Проварите соус буквально минуту, пока он слегка не загустеет. Блины можно окунать прямо в эту горячую смесь или выложить их в сковороду с соусом, чтобы они пропитались цитрусовым ароматом и стали глянцевыми.

Пикантный горчично-медовый соус

Для тех, кто любит контрасты, этот вариант станет открытием. Смешайте 1 столовую ложку обычной русской горчицы, 1 столовую ложку жидкого меда и 2 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового). Добавьте пару капель уксуса или лимонного сока. Тщательно взбейте соус вилкой, пока он не превратится в эмульсию.

Грибной соус из остатков зажарки

Если со вчерашнего ужина осталось немного жареных грибов или просто пара шампиньонов в холодильнике, сделайте этот соус. Вам понадобится 100 г грибов, половина луковицы, 100 мл молока и чайная ложка муки. Лук и грибы мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета.

Всыпьте муку, перемешайте и тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая. Соус начнет густеть прямо на глазах. Посолите, поперчите и, если есть блендер, пробейте массу до состояния крема.

Ягодный «Кисель» из заморозки

Загляните в морозилку — там наверняка завалялась горсть смородины, клюквы или вишни. Возьмите 150 г ягод, 2 столовые ложки сахара и половину стакана воды. Если есть чайная ложка крахмала, будет здорово, но можно обойтись и без него.

Проварите ягоды с сахаром и водой около 5 минут, разминая их ложкой, чтобы вышел сок. Если используете крахмал, разведите его в ложке холодной воды и влейте в кипящие ягоды. Соус получится густым, блестящим и очень красивым. Он идеально подходит к блинам с творогом, создавая приятный кисло-сладкий акцент.

Соус из вареных желтков

Если у вас остались вареные яйца, используйте желтки для создания нежного кремового соуса. Возьмите 2 желтка, 50 г мягкого сливочного масла, чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Желтки нужно растереть вилкой до состояния мелкой крошки. Смешайте их с маслом, горчицей и соком до получения однородной пасты. Если получается слишком густо, добавьте ложку теплой воды или молока.

Томатно-луковая «Сальса» по-быстрому

Когда хочется чего-то свежего и острого, на помощь придет обычный помидор. Возьмите 1 крупный помидор, половину луковицы (лучше красной, но пойдет любая), зубчик чеснока и столовую ложку растительного масла. Помидор и лук нарежьте максимально мелкими кубиками.

Смешайте овощи с измельченным чесноком, солью и маслом. Если есть щепотка сушеных трав (орегано или прованские травы), обязательно добавьте их.

Маленькие хитрости для идеального соуса

• Если соус на основе сметаны или йогурта кажется слишком жидким, добавьте в него немного натертого на мелкой терке мягкого сыра или просто хорошо отжатого творога.

• Любой сладкий соус станет вкуснее, если добавить в него крошечную щепотку соли — она работает как усилитель вкуса и раскрывает сладость.

• Чтобы соусы на основе масла не расслаивались, смешивайте ингредиенты, когда они имеют одинаковую температуру.

• Подавайте холодные соусы в охлажденных пиалах, а горячие — в предварительно прогретых, так они дольше сохранят нужную консистенцию.

Готовим на Масленицу не только блины! Смотрите рецепт простого пирога.