Каждое лето обязательно готовлю этот салат, потому что он выручает круглый год. Пока овощи молодые и сочные, вкус получается особенно насыщенным. Часть салата всегда оставляю на ужин, а остальное сразу раскладываю по банкам. Он отлично сочетается с картошкой, мясом, шашлыком и даже обычным свежим хлебом.
Главное преимущество этого рецепта — овощи не успевают перевариться. Благодаря короткой варке они остаются слегка хрустящими, яркими и очень ароматными, а зимой такой салат напоминает о лете с первой ложки.
Для приготовления понадобится: молодая капуста — 1 кг, помидоры — 1 кг, огурцы — 1 кг, сладкий перец — 1 кг, морковь — 1 кг. Для маринада: растительное масло — 200 мл, уксус 9% — 200 мл, соль — 8 ч. л., сахар — 16 ч. л.
Капусту тонко нашинкуйте, огурцы, помидоры и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, а морковь натрите на крупной терке. Переложите все овощи в большую кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, соль и сахар, затем аккуратно перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите овощи до кипения. После того как салат начнет равномерно кипеть по всей поверхности, варите его ровно 2 минуты. Сразу разложите горячую массу по заранее стерилизованным банкам, герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
Личный опыт
Автор Ольга Шмырева каждый сезон заготавливает такой салат. Особенно вкусным он получается из молодой капусты с тонкими листьями и сладких мясистых помидоров. Если открыть баночку зимой, достаточно добавить немного свежего лука — и отличная закуска к картошке или мясу уже готова.
