Помидоры, кабачки, перец, чеснок и много зелени — вот и весь секрет юрчи. В процессе тушения овощи становятся мягкими, но держат форму, а соус получается густым и насыщенным. Уксус и сахар делают вкус ярким, а хранится такая заготовка спокойно до самой весны.
Ингредиенты
Кабачки — 2 кг, помидоры — 700 г, перец сладкий красный — 700 г, масло растительное рафинированное — 80 мл, уксус столовый 9% — 70 мл, сахар — 140 г, соль — 50 г, чеснок — 1 головка, укроп — 30 г, перец черный горошком — 8 шт., перец душистый горошком — 4 шт.
Как готовлю
Сначала помидоры нарезаю крупно и измельчаю в блендере вместе с очищенным чесноком и укропом до однородного пюре, переливаю в кастрюлю и довожу до кипения.
Кабачки режу крупными кубиками, а сладкий перец — небольшими кусочками. Отправляю овощи в кипящую томатную основу, вливаю уксус, всыпаю сахар и соль, добавляю масло и оба вида перца горошком, все перемешиваю. После закипания убавляю огонь и тушу около 35–40 минут — кабачки становятся мягкими, но форму держат, а соус густеет.
Пока юрча варится, стерилизую банки и крышки. Сразу после приготовления раскладываю горячую массу по банкам, плотно закручиваю, переворачиваю вверх дном и укутываю полотенцем до остывания.
