Яблочная пастила — это удивительное лакомство, известное с древних времен. Нежная, воздушная и ароматная, она служила не только десертом, но и символом русской домашней кухни.
Этот рецепт особенно знаменит благодаря Марии Боткиной — жене поэта Афанасия Фета. Дочь богатого купца и культурная светская дама была не просто женой великого поэта, но и настоящей хозяйкой. Ее кулинарные способности восхищали современников.
Яблочная пастила, приготовленная по ее рецепту, передавалась из поколения в поколение. Она создавала уют в доме, став символом заботы и уюта. В ее доме, пропитанном атмосферой творчества и уюта, яблочная пастила была неизменным украшением чая, собирающего друзей и гостей.
Ингредиенты
- Яблоки «Антоновка» (или другие кисло-сладкие сорта) — 2 кг.
- Мед — 200–300 г.
- Белки яиц — 2 шт.
- Корица — по вкусу.
Способ приготовления
1. Яблоки промойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину, а затем нарежьте их дольками.
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
2. Выложите яблочные дольки в форму для запекания и налейте воды, дабы избежать пригорания. Отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–30 минут, пока они не станут мягкими.
3. Взбейте яблоки блендером до состояния пюре.
4. В готовое пюре добавьте мед (или сахар) по вкусу и перемешайте. Для аромата можно добавить щепотку корицы, если любите пряные нотки.
5. Отдельно взбейте яичные белки в крепкую пену. Это придаст пастиле воздушную текстуру.
6. Осторожно вмешайте взбитые белки в яблочное пюре. Старайтесь перемешивать легкими движениями, чтобы пастила получилась пышной.
7. Вылейте получившуюся массу на пергамент, выстеленный на противень. Разровняйте ее до толщины 1–2 см. Поместите противень в духовку при температуре 70–90 °C с приоткрытой дверцей на несколько часов (около 5–6), пока пастила не станет плотной, но всё ещё гибкой.
8. Когда пастила полностью остынет, нарежьте ее полосками или сверните в рулеты. Храните готовую пастилу в сухом месте, завернутую в пергамент или хлопковую ткань.
Особенности рецепта
- Для насыщенного аромата можно использовать антоновские яблоки, они придают пастиле особую кислинку и фруктовый оттенок.
- Важно не пересушить пастилу в духовке, чтобы она осталась мягкой и тянущейся.
- Если нет доступа к меду, его можно заменить сахаром, однако, мед добавляет приятную мягкость и тонкий аромат.
Ранее мы поделились рецептом «ленивого штруделя» — классического яблочного пирога в лаваше.
Читайте также:
Идеальный торт «Наполеон» в домашних условиях — пошаговый рецепт
Настоящий узбекский плов в казане: рецепт, проверенный веками
Необычный рецепт квашеной капусты с яблоками и клюквой
Шарлотка с яблоками в мультиварке: просто, быстро и вкусно
Простой рецепт яблочного пирога «Три стакана» с молоком: нашумевший десерт