Паштел-де-ната — культовый десерт Португалии, который подают в каждой кофейне Лиссабона. Хрустящее слоеное тесто и нежный, почти шелковый, заварной крем с карамельной корочкой сверху — ничего лишнего, но вкус запоминается надолго. Готовлю его, когда хочется чего-то особенного: уютного, теплого и немного праздничного, даже без повода.
Ингредиенты: слоеное бездрожжевое тесто — 500 г, молоко — 250 мл, сахар — 150 г, вода — 100 мл, желтки — 6 шт., пшеничная мука — 30 г, цедра лимона — 1 полоска, палочка корицы — 1 шт., щепотка соли.
Приготовление: сначала готовим сахарный сироп: в сотейнике соединяем воду и сахар, доводим до кипения и варим 2–3 минуты до прозрачности. Снимаем с огня и даем слегка остыть. Отдельно в холодном молоке разводим муку до однородности, затем нагреваем смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Добавляем цедру лимона и палочку корицы, прогреваем еще минуту и снимаем с плиты. Убираем корицу и цедру, вливаем теплый сахарный сироп, хорошо перемешиваем. Когда масса станет теплой, вводим желтки и щепотку соли, быстро размешивая, чтобы они не свернулись. Слоеное тесто раскатываем, вырезаем кружки и формируем корзиночки в формочках, плотно прижимая тесто к дну и стенкам. Наполняем кремом почти до края. Выпекаем при 230–240°C 12–15 минут, пока крем не схватится, а сверху не появятся характерные темные карамельные пятна. Подают паштел-де-ната теплыми — иногда с корицей или сахарной пудрой. Именно так их едят в Португалии.
Ранее мы делились рецептом запеканки. 2 яйца, 2 яблока и творог: делаю ее постоянно — вкуснятина к чаю и кофе.
