У хорошего харчо вкус должен быть таким, чтобы после первой ложки сразу захотелось вторую: густой мясной бульон, мягкая говядина, томатная кислинка и заметная острота аджики. Чеснока здесь действительно много, но именно вместе с хмели-сунели, кориандром и свежей кинзой он дает тот самый пряный аромат.
Получается наваристый горячий суп с характером — особенно хорош в прохладный осенний день.
Для приготовления понадобится: говядина — 500 г, вода — 2,5 л, рис — 90–100 г, репчатый лук — 1 шт., томатная паста — 100 г, острая аджика — 25 г, чеснок — 5 зубчиков, хмели-сунели — 2 ч. л., молотый кориандр — 1 ч. л., растительное масло — 1 ст. л., кинза и петрушка — по небольшому пучку, соль — по вкусу.
Говядину заливаю водой и варю до мягкости, снимая пену. Готовое мясо при необходимости нарезаю кусочками и возвращаю в бульон. Засыпаю хорошо промытый рис.
Лук мелко режу и обжариваю до золотистости. Добавляю томатную пасту и аджику, прогреваю пару минут. Затем кладу измельченный чеснок, хмели-сунели и кориандр.
Перекладываю зажарку в кастрюлю и варю на слабом огне еще 10–15 минут, чтобы рис дошел до готовности, а бульон стал насыщенным. В самом конце добавляю много рубленой кинзы и петрушки, выключаю огонь и оставляю харчо под крышкой еще на 10 минут.
