Эту аджику я варю каждый год, как только на грядках появляются первые кабачки. В отличие от классической острой аджики, здесь яблоки дают соусу нежность, легкую кислинку и приятную фруктовую нотку. Получается не просто острый соус, а универсальная заправка: ее можно подать к мясу, макаронам, картошечке или просто намазать на хлеб. Готовится просто, из доступных продуктов, а банка улетает за один вечер.
Для приготовления понадобится: 800 г молодых кабачков, 600 г спелых помидоров, 600 г кисло-сладких яблок, 2 болгарских перца, 1-2 острых перца (по вкусу), 10 зубчиков чеснока, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 9% уксуса. Кабачки, помидоры, очищенные яблоки и перцы нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку. Переложите массу в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой около 35 минут, помешивая. В конце добавьте измельченный чеснок, масло и уксус, проварите еще 1-2 минуты. Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Совет из личного опыта: яблоки лучше брать кисло-сладкие, чтобы соус не получился приторным. А если хотите более густую аджику, увеличьте время варки на 10–15 минут — лишняя влага выпарится, и текстура станет плотнее. Подавайте с мясом, картошечкой или просто с хлебом — пальчики оближешь!
