Торт «Наполеон» как в детстве — рецепт, проверенный временем

28 апр 2025 в 16:15

Автор: Елизавета Семерина

Фото: Shutterstock/FOTODOM

Торт «Наполеон» как в детстве в домашних условиях: проверенный временем пошаговый рецепт с фото

Есть десерты, вкус которых возвращает нас в детство, к маминым угощениям на кухне и праздникам с запахом ванили. Один из таких — легендарный торт «Наполеон». Пышный, многослойный, с нежным заварным кремом и хрустящими коржами — приготовить его в домашних условиях не только реально, но и интересно!

Ингредиенты

Для теста:

мука — 600 г;
масло сливочное — 400 г (очень холодное!);
яйца — 1 шт.;
вода холодная — 150 мл;
уксус 9% — 1 ст. л.;
щепотка соли.

Для крема:

молоко — 1 л;
яйца — 3 шт.;
сахар — 250 г;
мука — 3 ст. л.;
ванильный сахар — 1 ч. л.;
масло сливочное — 150 г.

Пошаговый рецепт

В большую емкость натрите обязательно замороженное сливочное масло на крупной терке (или нарежьте мелкими кубиками).
Вводите муку и хорошо растирайте смесь в крошку.
В другой емкости перемешайте яйцо, воду, уксус и соль.
Влейте жидкость в крошку и быстро замесите тесто. Не тратьте много времени — такое тесто любит холод и скорость!
Разделите тесто на 10–12 равных кусочков, заверните в пленку и отложите в холодильник минимум на один час (в идеале — на ночь).
Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.
Раскатайте каждый кусочек теста в тонкий круг (диаметр ~24 см).
Перенесите на пергамент и проколите вилкой по всей поверхности.
Выпекайте каждый коржик 7–9 минут до золотистости.
Остудите и сложите стопкой. Один из коржей можно раскрошить — он пойдет на обсыпку.
В кастрюле взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром.
Добавьте муку, хорошо размешайте, чтобы не было комков.
Влейте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Поставьте на средний огонь и варите, пока не загустеет, не переставая мешать.
Снимите с огня и введите сливочное масло, а после размешайте до однородности.
Остудите крем, пока он не станет комнатной температуры.
Обильно смазывайте коржики кремом.
Соберите торт, слегка прижимая слои.
Обмажьте бока и верх, обсыпьте крошкой из оставшегося коржа.
Накройте пищевой пленкой, поставьте в холод минимум на шесть часов (а лучше — на ночь).
Готово! Наслаждайтесь нежнейшим наполеоном!
Этот торт становится только вкуснее с каждым часом. Коржи пропитываются кремом, и вы получаете тот самый классический вкус, который невозможно забыть.