Грузия — страна черного вина саперави, соленого сыра сулугуни, лобио из фасоли и многих других деликатесов. И познакомиться с местной кухней можно не выходя из дома: достаточно следовать пошаговым рецептам, собранным в этой статье. Вас ждет топ-5 блюд грузинской кухни:
- хинкали с грибами;
- чахохбили из курицы с красным вином;
- соус сацебели из томатной пасты;
- чашушули из говядины;
- пирог ачма с сулугуни.
Постные хинкали с грибами
- Консервированные шампиньоны — 850 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Пшеничная мука — 15 ст. л.
- Вода — 80 мл
- Свежая зелень — небольшой пучок
- Сушеный чабер — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Соль, перец — на свой вкус
- Растительное масло — 1 ст. л.
Переложите грибы в сотейник или кастрюлю, залейте соком из банки, поставьте на огонь и тушите до выпаривания сока. Добавьте масло, мелко нашинкованный лук, специи, тушите 5 минут и смешайте с мелко нарезанной зеленью.
В отдельной емкости смешайте муку с теплой водой, замесите тесто, дайте отдохнуть 10 минут. Затем раскатайте пластом около 5 мм толщиной и вырежьте из теста кружки среднего размера. Еще немного раскатайте тесто и в центр каждого кружка выложите по столовой ложке начинки. Сформируйте хинкали, защепив тесто в хвостики. Бросьте хинкали в кипящую воду, варите 8–9 минут после повторного закипания, затем достаньте шумовкой.
Вы можете заменить консервированные грибы свежими шампиньонами. В таком случае промойте их и варите 10–15 минут в воде с небольшим количеством соли. После этого мелко нарежьте и смешайте с зеленью, луком и специями.
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
Чахохбили из курицы с красным вином
- Курица (тушка целиком) — 1 шт.
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Репчатый лук — 500 г
- Помидоры — 1 кг
- Болгарский перец — 1 шт.
- Хмели-сунели — 2 ч. л.
- Жгучий перец (молотый) — 2 ч. л.
- Полусухое красное вино — 200 мл
- Свежая кинза — 1 пучок
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль — на свой вкус
Разделайте тушку на куски среднего размера (кожу и кости по традиции не удаляют). Выложите в сотейник с маслом и обжарьте до золотистости.
Помидоры нашинкуйте дольками, луковицы — полукольцами, сладкий перец — соломкой. Зелень и чесночные зубчики нарежьте как можно мельче.
Разогрейте сковородку, влейте масло и всыпьте лук, жарьте до прозрачности. Добавьте томаты, болгарский перец и приправы, перемешайте, тушите под крышкой 15 минут. Следом влейте вино, дайте закипеть и оставьте на огне выпариваться в течение 15 минут. Добавьте смесь к курице в сотейнике, перемешайте и тушите пятнадцать минут под крышкой. В последние минуты приготовления добавьте чесночные зубчики и зелень.
Соус сацебели из томатной пасты
- Томатная паста— 400 г
- Свежая кинза — пышный пучок
- Чеснок — 1 головка
- Вода — 1 стакан
- Уксус 6% — 2 ч. л.
- Хмели-сунели — 2 ст. л.
- Аджика сухая — 2 ч. л.
- Перец горошком, соль — на свой вкус
Перец измельчите в ступке. После этого выложите все ингредиенты в чашу погружного блендера и пюрируйте до однородности. Переложите в соусницу и оставьте на 15 минут при комнатной температуре, чтобы соус настоялся.
Чашушули из говядины
- Говядина — 250 г
- Свежая кинза — маленький пучок
- Помидоры — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Томатная паста — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Смесь молотых перцев, соль — на свой вкус
- Сухая аджика — 15 г
- Уцхо-сунели — 20 г
Мясо нарубите крупными кусками. Овощи нарежьте средними кубиками, чесночные зубчики и кинзу мелко нашинкуйте. Соедините мясо с луковицей и пряностями, выложите в разогретую сковородку и тушите 10 минут. Добавьте болгарский перец, готовьте еще 5 минут. Затем добавьте помидор, томатную пасту и соль, тушите до готовности мяса. Добавьте чеснок и зелень и подавайте к столу.
Пирог ачма с сулугуни
- Мука — 1 кг
- Сулугуни — 1 кг
- Мягкий сыр (например, адыгейский) — 500 г
- Вода — 250 мл
- Яйца — 5 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — для смазывания формы
Хорошенько смажьте форму для выпечки маслом. В отдельной емкости соедините теплую воду и яйца (заранее достаньте их из холодильника, чтобы они тоже были теплыми). Перемешайте ингредиенты, затем всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Раскатайте тесто пластом, поделите на 8 кусочков (один должен быть больше прочих).
Раскатайте широкий кусок пластом и выложите в форму для выпечки так, чтобы края теста выходили за стенки формы. Раскатайте оставшиеся куски теста, шесть из них поочередно погрузите в кипящую воду, держите 2 минуты, переложите в холодную воду и сразу извлеките.
Два вида сыра и масло крупно натрите и хорошенько перемешайте. Выложите немного начинки на дно формы, застеленной тестом. Далее выкладывайте ингредиенты слоями: вареное тесто — сыр — вареное тесто и так далее, пока продукты не закончатся. Накройте пирог заранее отложенным пластом сырого теста, защипните выходящие за стенки формы края. Поделите пирог на равные квадраты, сделав на нем прорези (но не задевайте слой теста на дне). Выпекайте полчаса в духовке при 180 градусах.
Это был топ-5 блюд грузинской кухни. Следуйте этим рецептам, и жаркая страна с неповторимым колоритом станет чуть ближе.
Читайте также:
Вкуснейшие рулетики из баклажанов с гранатом: блюдо грузинской кухни
Растрепунчик с сыром — готовим хачапури на скорую руку к кофе и чаю
Как приготовить соус сациви в домашних условиях: классический рецепт
Хачапури, лепешки, салаты: что приготовить с сыром сулугуни
Все о черном вине: что это такое, с чем его подавать и многое другое