Этот десерт — воплощение венского уюта и кулинарного мастерства, где виртуозная техника встречается с простыми душевными ингредиентами. Секрет идеального штруделя — в почти прозрачном эластичном тесте, которое после выпечки превращается в хрустящую слоистую оболочку. Внутри него — сочная ароматная начинка из яблок с корицей, изюмом и орехами, которая создает восхитительный контраст с хрустящей корочкой.
Для теста вам понадобится: 250 г муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли, 100 мл теплой воды. Для начинки: 1 кг кисло-сладких яблок, 100 г сахара, 100 г изюма, 100 г молотых грецких орехов или панировочных сухарей, 1 ч. ложка корицы, сок половины лимона, 50 г сливочного масла. Замесите эластичное тесто из указанных ингредиентов, хорошо его вымесите, смажьте маслом и оставьте под миской на 30 минут. Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с лимонным соком, сахаром, корицей, запаренным изюмом и орехами. На большом столе, застеленном скатертью, раскатайте тесто, а затем аккуратно растягивайте его руками от центра к краям, пока оно не станет почти прозрачным. Края можно обрезать. Посыпьте тесто молотыми сухарями, выложите начинку и с помощью скатерти сверните в неплотный рулет. Аккуратно перенесите рулет на противень, застеленный бумагой, смажьте растопленным маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут до золотистого цвета. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой.
Ранее сообщалось, как приготовить праздничные антрекоты с картофелем дофинуаз.
