Томленая говядина оссобуко-лайт: ресторанный хит дома! Это бомба

Готовим умопомрачительную томленую говядину на кости оссобуко-лайт. Это легкий вариант известного итальянского блюда и настоящий ресторанный хит у вас дома! Этот рецепт превратит обычный ужин в праздник. Мясо, томлённое в собственном соку и овощах, и воздушное картофельное пюре — идеальный дуэт для особенного случая.

Ингредиенты (4 порции)

Для мяса

• Говядина на кости (шейка/ребро) — 900 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Лук красный — 1 крупная головка
• Сельдерей — 200 г
• Морковь — 200 г
• Вино белое — 1 бокал
• Томаты в собственном соку — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло сливочное — 30 г
• Соль морская, перец чёрный — по вкусу

Для пюре

• Картофель мучнистый — 1,5 кг
• Молоко 3,2% — 80 мл
• Масло сливочное 82% — 50 г
• Мускатный орех — щепотка

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте все овощи и нарежьте их произвольно. Говядину промойте и обсушите бумажным полотенцем.

2. В глубоком сотейнике в раскалённом масле обжарьте говядину со всех сторон до карамельной корочки (по две минуты каждую сторону). Выложите мясо.

3. На том же масле обжарьте все овощи, в конце влейте вино и томаты в соку.

4. Верните говядину на место и добавьте воды так, чтобы она покрывала мясо. Посолите и поперчите. Томите на плите 3–5 часов на медленном огне.

5. Картофель сварите, потолките. Введите горячее молоко с растопленным маслом. Взбейте венчиком до шелковистой текстуры. Выложите рассыпающееся мясо на подушку из пюре, полейте соком из формы.

Ранее мы готовили бефстроганов. Это старинный рецепт говядины по-строгановски.