Домашняя паста с какао — это не десерт, а смелый ужин для тех, кто любит удивляться. Тальятелле получаются темными, шелковистыми, с тонким шоколадным ароматом. А соус карбонара со сливками, ветчиной и пармезаном превращает их в сытное сливочное, чуть пряное блюдо — идеально на романтический вечер.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 160 г, какао-порошок — 2 ст. л., яйцо куриное — 2 шт., масло оливковое — 1 ст. л., соль — по вкусу, сливки 22% — 200 мл, меланж яичный — 2 шт., сыр пармезан — 60 г, сыровяленая ветчина — 100 г, мускатный орех молотый — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала смешиваю муку с какао, делаю углубление, разбиваю яйца, добавляю оливковое масло и соль. Замешиваю гладкое тесто, заворачиваю в пленку и даю отдохнуть 30 минут.
Тем временем раскатываю тесто тонко, нарезаю полосками тальятелле и подсушиваю. Для соуса соединяю желтки с тертым пармезаном, перцем, мускатным орехом и солью, ветчину рву на кусочки.
Варю пасту 2–3 минуты, параллельно довожу сливки до кипения, ввожу яично-сырную смесь, снимаю с огня и перемешиваю до загустения. Соединяю тальятелле с соусом и сразу подаю.
Советую подавать блюдо сразу, горячим, посыпав крупно тертым пармезаном, — в холодильнике паста теряет шелковистость.
