Вы когда-нибудь пробовали тефтели с фруктами внутри? Звучит странно, а на деле, объедение. Груша с медом и щепоткой карри превращается в мягкое повидло, клюква добавляет искру. Свинина и зелень все это обнимают, и получается сытный обед с характером. Советую взять на заметку для воскресенья.
Ингредиенты
Свиная шейка (мякоть) — 600 г, лук — 1 большая луковица, чеснок — 2 зубчика, зеленый лук — 2–3 стебля, петрушка — маленький пучок, кукурузный крахмал — 2 ч. л., соль, черный перец, масло оливковое и для фритюра, груши твердые — 2 шт., клюква — 50 г, мед, карри — 0,5 ч. л., картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., пастернак — 2 корня, чеснок — 5 зубчиков, сливочное масло — 70 г.
Как готовлю
Сначала очищаю лук и чеснок, режу и обжариваю до легкой золотистой корочки 5–7 минут. Пропускаю мясо через крупную решетку мясорубки, следом жареные овощи. Рублю зелень мелко, смешиваю с фаршем, солю, перчу. Крахмал развожу двумя ложками холодной воды, отправляю туда же.
Руками вымешиваю до однородности, накрываю пленкой и убираю в холод на полчаса. Тем временем груши разрезаю вдоль, вынимаю сердцевину, посыпаю карри, поливаю медом и запекаю при 200 °С до мягкости. Остужаю, снимаю кожицу, разминаю вилкой и смешиваю с клюквой, начинка готова, перчу ее.
Разогреваю фритюр до 190 °С. Мокрыми руками беру часть фарша, расплющиваю в лепешку, кладу ложку начинки и леплю шар без швов, иначе треснет. Обжариваю до золотистой корочки, переворачивая.
Укладываю на смятую фольгу и довожу при 180 °С десять минут. Параллельно варю овощи для пюре до полной мягкости, разминаю с маслом. Подаю тефтели на подушке из пюре, корочка хрустит, внутри сочно и кисло-сладко.
