Яблочное пюре, мята, белок и сироп на агар-агаре — из этих простых продуктов рождается зефир, который тает во рту. Масса взбивается до воздушной консистенции, отсаживается розочками и стабилизируется 8 часов. В итоге — легкие половинки с мятной свежестью, идеальные к чаю.
Ингредиенты
Яблоки — 4 шт., мята свежая — 20 г, яичный белок — 40 г, сахар — 360 г, агар-агар — 5 г, яблочный пектин — 1 ч. л., сахарная пудра — по вкусу.
Как готовлю
Сначала запекаю яблоки половинками при 200 °С 20 минут, затем протираю через сито и отвешиваю 125 г пюре. Мяту обдаю кипятком, сушу и взбиваю с пюре в блендере.
Смешиваю агар-агар с 235 г сахара и водой, оставляю на 5 минут. В миксере соединяю оставшийся сахар с пектином, добавляю пюре с мятой и белок, взбиваю на средне-низкой скорости. Сироп с агар-агаром довожу до кипения и увариваю до 110 °С, затем тонкой струйкой вливаю во взбивающуюся массу.
Быстро перекладываю в мешок с насадкой, отсаживаю розочками и оставляю на 8–12 часов. Посыпаю пудрой и соединяю попарно.
Ранее также сообщалось о рецепте яблочных оладьев.
