Осенью тыква становится одним из самых доступных продуктов, но готовить из нее только каши и супы быстро надоедает. Попробуйте сделать домашний зефир: апельсиновый сок придает ему приятную цитрусовую нотку, а белки отвечают за воздушную текстуру.
Ингредиенты:
- тыква — 250 г;
- апельсиновый сок — 170 мл;
- сахар — 350 г;
- агар-агар — 10 г;
- яичные белки — 2 шт.;
- лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление
Тыкву нарезать, добавить 50 мл апельсинового сока и 100 г сахара. Варить около 20 минут, затем измельчить блендером. Добавить оставшийся сок, 100 г сахара и агар-агар. Довести до кипения и проварить 3 минуты. Белки взбить с оставшимися 150 г сахара до плотной пены, добавить лимонный сок. Не прекращая взбивание, постепенно влить горячую тыквенную массу. Отсадить зефир на пергамент и оставить стабилизироваться.
Мой совет: используйте кондитерский мешок с насадкой, чтобы зефир получился красивым. Не убирайте его в холодильник сразу: десерту нужно время для стабилизации при комнатной температуре.
