Этот турецкий лимонный кекс я полюбила за простоту: тесто замешивается венчиком или ложкой, без взбивания белков до пиков, а глазурь готовится вилкой за минуту. Кекс получается влажным, с ярким лимонным ароматом и тонкой сахарной корочкой. Идеально к чаю.
Ингредиенты: 3 яйца, стакан сахара, стакан йогурта или кефира, половина стакана растительного масла, цедра 2 лимонов, сок 1 лимона, два стакана муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли. Для глазури: немного сахарной пудры, 2–3 ст. л. лимонного сока.
Приготовление: Яйца с сахаром и солью перемешайте венчиком до соединения — без пышной пены. Добавьте йогурт, масло, цедру и сок лимона, перемешайте. Всыпьте муку с разрыхлителем и замешайте ложкой до однородности. Вылейте в смазанную форму и выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до сухой шпажки. Для глазури разотрите пудру с лимонным соком вилкой до густоты сметаны. Полейте остывший кекс.
Совет: не вымешивайте тесто долго — достаточно, чтобы мука разошлась. Глазурь наносите на полностью остывший кекс, иначе она впитается и потеряет вид.
