Я долго сомневался, сочетать ли фасоль с малиной. Попробовал один раз — теперь это мой коронный салат.
Ингредиенты
Фасоль зеленая — 400 г, малина — 1 стакан, шнитт-лук — 20 г, масло оливковое — 4 ст. л., уксус малиновый — 3 ст. л., горчица дижонская — 1 ч. л., цедра апельсина — 15 г, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала отрезаю у стручков кончики и удаляю жесткую струну. Кидаю фасоль в кипящую подсоленную воду и бланширую 2–3 минуты — она должна стать нежной, но остаться хрустящей и ярко-зеленой. Сразу обдаю ледяной водой, чтобы остановить варку, и рву каждый стручок вдоль пополам руками — так салат смотрится живее.
Тем временем готовлю заправку: смешиваю оливковое масло, малиновый уксус, дижонскую горчицу, свежую апельсиновую цедру и щепотку соли. В миске соединяю фасоль с мелко нашинкованным шнитт-луком, поливаю заправкой и перчу. Остается аккуратно вмешать малину, чтобы ягоды не раздавились. Подаю сразу, пока фасоль держит хруст, а малина не пустила сок.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Смесь горчичной заправки и сладости малины — это бомба. Советую подавать охлажденным: так вкус раскрывается ярче и салат не кажется приторным.
