Лето в самом разгаре, и кабачки идут полным ходом. Мариновать их — один из самых удобных способов сохранить урожай. Они получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными. Сегодня делимся тремя проверенными рецептами: один классический, второй с морковкой и третий остренький — выбирайте по настроению.
Рецепт № 1. Классические маринованные кабачки с чесноком и укропом
Возьмите 1,5 кг молодых кабачков, нарежьте их кружочками толщиной 5–7 мм или длинными брусочками. На дно каждой литровой банки положите по зонтику укропа, 2–3 зубчика чеснока и 4–5 горошин черного перца. Плотно уложите кабачки. В кастрюле вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 100 мл 9% уксуса. Залейте кипящим рассолом банки, накройте крышками и стерилизуйте 10–12 минут. Закатайте и переверните до остывания.
Кабачки получаются хрустящими, с ярким чесночным ароматом и приятной кислинкой.
Совет: для более насыщенного вкуса добавьте в каждую банку по небольшому листу хрена — он даст дополнительный хруст и защиту.
Рецепт № 2. Кабачки с морковью и сладким перцем — разноцветные и ароматные
Нарежьте 1 кг кабачков брусочками, 2 моркови тонкой соломкой и 2 болгарских перца полосками. На дно банок положите по веточке укропа и 2 зубчика чеснока. Плотно уложите овощи. Приготовьте рассол: в 1 л воды растворите 1,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, добавьте 80 мл 9% уксуса. Залейте кипящим маринадом, стерилизуйте банки 12 минут и закатайте.
Такая заготовка получается очень красивой, сладковато-кислой и отлично идет к мясу.
Совет: морковь и перец сделают вкус более насыщенным, а кабачки останутся хрустящими — не переваривайте.
Рецепты маринованных кабачков
Рецепт № 3. Острые маринованные кабачки с чили и чесноком
Нарежьте 1,2 кг кабачков кружочками. На дно каждой банки положите 1 небольшой стручок острого перца (или половинку), 4–5 зубчиков чеснока и зонтик укропа. Уложите кабачки. В 1 л воды добавьте 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл 9% уксуса и 1 ч. л. семян горчицы. Залейте кипящим рассолом, стерилизуйте 10 минут и закатайте.
Огурцы получаются с приятной остринкой и насыщенным чесночным ароматом — для любителей поярче.
Совет: регулируйте остроту количеством перца — для детей можно обойтись без чили.
Как правильно мариновать кабачки на зиму: полезные советы
Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они лучше просаливаются и остаются хрустящими. Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Рассол готовьте с запасом — лучше чуть больше, чем меньше. После закатки переверните банки и укутайте до полного остывания — это дополнительная стерилизация. Храните в прохладном темном месте.
Маринованные кабачки отлично сочетаются с картошкой, мясом, салатами и просто как самостоятельная закуска. Можно экспериментировать: добавлять листья смородины, вишни или хрена для более интересного вкуса. Такие заготовки выручают всю зиму и напоминают о лете. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь хрустящими кабачками круглый год. Приятного аппетита!
А еще смотрите рецепты тушеных кабачков на нашем сайте.
