Иногда самые впечатляющие блюда рождаются из простых ингредиентов. Рубленые котлеты из лосося — яркий тому пример: минимум усилий, никакой мясорубки, а на выходе — сочные нежные котлеты с изысканной текстурой, которые достойны ресторанной подачи.
Что понадобится
Филе лосося (свежее или замороженное) — 500 г, лук-шалот — 1 шт., морковь — 1 шт. (средняя), чеснок — 2 зубчика, яйцо, укроп — 3-4 веточки, рисовая мука — 2 ст. л., лимон — 0,5 шт., растительное масло — 3-4 ст. л., соль, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Морковь отварите до мягкости, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Лук-шалот мелко порубите и пассеруйте на 1 ст. л. масла до прозрачности.
У филе лосося удалите кожу и кости, затем нарежьте очень мелкими кубиками острым ножом (замороженное филе можно нарезать, не размораживая). Рубленую рыбу переложите в миску, сбрызните соком половины лимона, добавьте пропущенный через пресс чеснок, измельченный укроп, соль, перец и 1 ст. л. масла.
Аккуратно перемешайте и дайте постоять 5 минут. Затем введите в рыбную массу пассерованный лук, тертую морковь, яйцо и рисовую муку. Тщательно, но бережно перемешайте фарш до однородности.
На хорошо разогретую антипригарную сковороду с оставшимся маслом выкладывайте котлеты, формируя их влажными руками или столовой ложкой. Обжаривайте на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки, в последнюю минуту накройте крышкой.
Подавайте горячими с овощным гарниром, рисом или картофельным пюре. Для более диетического варианта котлеты можно запечь в духовке при 180 °C около 20 минут, посыпав тертым сыром за 5 минут до готовности.
Ранее также сообщалось о рецепте диетических пельменей. Они нереально вкусные и содержат всего 180 ккал на порцию.
