Рыбные котлеты, приготовленные по этому рецепту, получаются настолько сочными, что тают во рту, а секрет их нежности кроется в замене традиционного лука, который часто дает горечь и делает консистенцию суховатой, на холодное сливочное масло, которое при жарке плавится, пропитывая котлеты изнутри и создавая невероятно нежную текстуру.
Ингредиенты: 500 г филе белой рыбы (минтай, треска или пикша), 1 яйцо, 80 г холодного сливочного масла (натереть на крупной терке), 2 ст. л. кукурузного крахмала, соль, перец, любимые специи, панировочные сухари для обваливания. Филе перекрутите через мясорубку или пробейте блендером, добавьте яйцо, натертое масло, крахмал, соль и специи. Хорошо вымесите фарш — он должен быть влажным, но не липким. Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до золотистой корочки по 3–4 минуты с каждой стороны, затем накройте крышкой и доведите на слабом огне еще 2–3 минуты.
Личный опыт
Автор NEWS.ru Дарья Иванова попробовала приготовит котлеты по этому рецепту и дала совет: перед панировкой дайте котлетам постоять 10 минут в холодильнике, чтобы масло снова застыло, — тогда при жарке корочка будет особенно хрустящей, а внутри котлеты останутся максимально сочными.
Ранее стало известно, как приготовить наггетсы из кабачков.
