В этом пироге яблок не меньше, чем в хорошей шарлотке, но сметана полностью меняет мякиш — он получается нежным, влажным и почти сливочным. Кисло-сладкие яблоки дают много сочной начинки, а грецкие орехи добавляют легкий хруст и делают вкус интереснее.
При этом никакого миксера и сложного теста не требуется: все смешивается венчиком за несколько минут и отправляется в духовку.
Для приготовления вам понадобится: яблоки — 800 г, сметана 15–20% — 200 г, яйца — 2 шт., сахар — 180 г, пшеничная мука — 120 г, разрыхлитель — 1 ч. л., грецкие орехи — 50 г, ванилин и соль — по щепотке, сливочное масло — для формы, сахарная пудра — для подачи.
Яйца соедините с сахаром, солью и ванилином и хорошо размешайте венчиком. Добавьте сметану, затем просеянную муку с разрыхлителем и перемешайте до гладкого теста без комочков.
Яблоки очистите по желанию и нарежьте небольшими ломтиками. Форму примерно 30×25 см смажьте маслом, распределите по дну треть теста, сверху выложите яблоки плотным слоем и посыпьте крупно рубленными орехами. Залейте оставшимся тестом, чтобы оно стекло между яблочными кусочками.
Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до румяного верха. Пирогу лучше дать немного остыть прямо в форме — тогда нежный мякиш стабилизируется и кусочки будут аккуратно нарезаться. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой.
Интересный факт
Сметана содержит молочный жир и кислоту, поэтому в выпечке она одновременно смягчает мякиш и помогает ему дольше оставаться влажным. Именно поэтому сметанные пироги обычно нежнее классического бисквита даже на следующий день.
