Когда сезон помидоров в разгаре, а возиться со стерилизацией нет ни времени, ни желания, этот рецепт просто спасает. Мелкие и плотные сливки остаются целыми, упругими и идут в банки целиком, а томатное пюре из более мягких и крупных плодов обволакивает их насыщенным вкусом — хоть так ешь, хоть в суп, хоть в соус.
Ингредиенты
Помидор сливовидный — 2,5 кг, сахар-песок — 2 ст. л., соль — 1,5 ст. л., чеснок — 4 зубчика, лавровый лист — 2 шт., перец черный (горошек) — 10 шт., уксус столовый 9% — 2 ст. л.
Как готовлю
Сначала все помидоры мою и сортирую — самые плотные, ровные и красивые уходят в банки целиком, а крупные, мягкие и с неровностями пойдут на сок. Банки с крышками тщательно мою с содой и ошпариваю кипятком, наполняю отборными сливками.
Тем временем оставшиеся помидоры без плодоножек пробиваю блендером в однородное пюре, выливаю в кастрюлю и на среднем огне довожу до кипения. Помидоры в банках заливаю крутым кипятком, накрываю крышками и укутываю пледом минут на 15–20.
В кипящее томатное пюре добавляю соль, сахар, варю минут 10, снимая пену, затем бросаю перец горошком, лавровый лист, зубчики чеснока и вливаю уксус — провариваю еще пару минут.
Сливаю всю воду из банок и сразу заливаю горячим томатным соком до самого верха, закручиваю крышками, переворачиваю, укутываю пледом и оставляю до полного остывания.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить помидоры в собственном соку по этому методу. Больше всего порадовало, что кожица не лопнула ни у одной сливки — аккуратные, тугие бочонки плавают в густом томатном пюре. Мой совет: перед подачей охладите банку до ледяного состояния — в жару такая закуска улетает быстрее шашлыка.
