Осень — лучшее время для заготовок, и я нашла свой идеальный рецепт. Забудьте о привычных лечо и томатах, теперь моя любовь — узбекский салат «Ачучук». Это не просто овощи в банке, а настоящий праздник вкуса: помидоры, лук и перец маринуются в собственном соку без рассола, сохраняя яркий цвет и аромат. Открываешь такую баночку зимой — и сразу чувствуешь лето. Идеально к мясу, плову или просто с хлебом.
Для приготовления вам понадобится: 3 кг помидоров, 1,5 кг лука, 3 перца (полугорького или болгарского), 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. 9% уксуса, растительное масло (по 1 ст. л. в каждую банку). Помидоры нарежьте кружочками, лук — полукольцами, перец — тонкими колечками. Все овощи сложите в большую миску, добавьте соль и сахар, аккуратно перемешайте руками и оставьте на 20–30 минут для выделения сока. Влейте уксус, снова перемешайте. Плотно разложите салат по чистым банкам, залейте выделившимся соком доверху, в каждую банку добавьте столовую ложку масла. Накройте крышками, стерилизуйте в духовке при 180°C 30 минут и закатайте. Эта заготовка хороша тем, что сохраняет натуральный вкус и хруст овощей, а зимой радует яркими красками и ароматом.
