Забудь про чугунную сковороду. Я научу тебя жарить плоскую курицу тапака на решетке, чтобы кожа хрустела, а мясо оставалось сочным.
Ингредиенты
Курица — 2 шт., оливковое масло — 100 мл, лимон — 2 шт., базилик — 16 листиков, чеснок — 4 зубчика, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала разрезаю каждую курицу вдоль грудки и распластываю ладонями до плоского вида — так она прожарится быстрее и равномернее. Солю, перчу со всех сторон, смешиваю масло с выдавленным чесноком и соком полутора лимонов. Полученным маринадом обмазываю тушки, кладу одну на другую, прижимаю грузом и отправляю в холодильник на 2–4 часа.
Перед мангалом счищаю остатки чеснока с кожи, подкладываю под нее с каждой стороны грудки по ломтику лимона и по 4 листика базилика, фиксирую зубочистками. Выкладываю кур на решетку кожей вниз, жарю 4–5 минут до золотистого цвета, переворачиваю и повторяю еще пару раз — всего около 20 минут на углях. Хрустящая корочка, дымный аромат и мягкое мясо — это тапака, которую я теперь делаю только так.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Курица на решетке получилась за 20 минут — кожа хрустит, как чипсы, а мясо тает во рту. Секрет в лимоне и базилике: они дают свежесть, которая перебивает жирность. Мой совет — подавайте прямо с углей, полив соком лайма.
