Раньше я думал, что хруст маринованных огурцов зависит только от сорта. Пока не попробовал добавить дубовый лист — танины творят чудеса.
Ингредиенты
Огурцы — 1.5 кг, листья дуба — 3 шт., листья вишни — 3 шт., листья черной смородины — 3 шт., листья хрена — 2 шт., лавровый лист — 1 шт., чеснок — 6 зубчиков, перец черный горошек — 9 шт., укроп (зонтики) — 3 шт., соль каменная — 100-120 г, вода фильтрованная — 2 л + для замачивания.
Как готовлю
Начинаю с главного: замачиваю огурцы в холодной воде на 3 часа, меняю воду каждый час. Это даст им упругость. Пока огурцы купаются, стерилизую банки и готовлю букет: листья дуба, вишни, смородины и хрена мою и обсушиваю, чеснок режу на 2–4 части.
На дно каждой литровой банки укладываю по листу дуба, вишни, смородины, кусочку хрена, лавра, зонтик укропа, 3 горошины перца и 2 зубчика чеснока. Плотно набиваю банки огурцами, заливаю кипящим рассолом (2 литра воды + 100–120 г соли).
Оставляю банки на столе в глубоких тарелках, прикрыв крышками, ровно на двое суток. Если через 2 дня нет белой пены и огурцы не изменили цвет полностью — оставляю еще на сутки. Сливаю рассол, добавляю свежего рассола (если оставался), кипячу 10 минут. Заливаю обратно, закатываю. Все.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Дубовый лист дал тот самый бочковой хруст — соседи по даче уже интересуются рецептом. Советую не жадничать и класть листья дуба, вишни и смородины щедро, прямо горстями. А хранить такие банки лучше в погребе: стоят до зимы и не размокают.
