В Турции фаршированные перцы готовят с одной любопытной хитростью: в мясную начинку добавляют свежие помидоры и сушеную мяту. Томаты делают фарш особенно сочным, а мята придает ему тонкий пряный аромат.
Перчики томятся в кастрюле под помидорными «крышечками», пропитываясь овощным соком, — получается нежное и необыкновенно вкусное блюдо!
И никакой предварительной обжарки мяса — все отправляется в перцы сырым.
Для приготовления вам понадобится:
8 небольших сладких перцев, 400 г говяжьего фарша, 80 г риса, 2 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. сушеной мяты, 1/2 пучка петрушки, соль, черный перец и 350 мл воды.
У перцев срезаем верхушки и удаляем семена. Помидоры нарезаем: часть мякоти мелко рубим для начинки, остальное оставляем для крышечек.
Сырой фарш соединяем с промытым рисом, луком, чесноком, помидорами, петрушкой, мятой и половиной томатной пасты. Добавляем ложку масла, соль и перец.
Наполняем перцы не слишком плотно, оставляя место для набухания риса. Прикрываем отверстия кусочками помидоров и устанавливаем перцы вертикально в кастрюлю.
Оставшуюся пасту разводим водой, добавляем масло и вливаем между перцами примерно до половины их высоты. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 45–55 минут до полной готовности риса и мяса.
Интересный факт
В Турции слово «долма» означает начиненное блюдо. Так называют не только фаршированные перцы, но и баклажаны, кабачки и другие овощи. А «этли» указывает на наличие мяса в начинке.
