05 июня 2025 в 07:30

Пенится как шампанское! Хлебный квас «Бочковой» — русский напиток с пенкой

Фото: Сгенерировано в Midjourney/NEWS.ru

Пенится как шампанское! Хлебный квас «Бочковой» — русский напиток с пенкой. Возрождаем традиции предков с этим простым рецептом ароматного кваса, который ничуть не уступает знаменитому «бочковому». Настоящий вкус детства с характерной газировкой и хлебными нотками.

Ингредиенты на 4 литра

  • Черный хлеб («Бородинский») — 400 г
  • Вода — 4 л (кипяченая)
  • Свежие дрожжи — 5–10 г
  • Сахар — 150 г
  • Изюм — 50 г (не промывать)

Традиционный способ приготовления

  1. Подготовка сухарей. Нарежьте хлеб кубиками, подсушите в духовке при 180 °C до золотистого цвета (15–20 мин).
  2. Первое настаивание. Переложите сухари в банку, залейте 2 л кипятка. Настаивайте 8–10 часов (удобно оставить на ночь).
  3. Фильтрация. Процедите через марлю, отожмите хлебную массу. Снова залейте те же сухари 2 л кипятка, настаивайте 2 часа.
  4. Брожение. Соедините оба настоя, добавьте дрожжи (разведенные в 50 мл жидкости), сахар и изюм. Оставьте под крышкой при 22–25 °C на 8–12 часов.
  5. Газирование. Разлейте по бутылкам, плотно закройте. Охлаждайте в холодильнике 4–6 часов.

Секреты идеального кваса. Для более темного цвета добавьте 1 ст. л. жженого сахара. Изюм создает естественную газировку — не промывайте его! Оптимальная температура брожения — комнатная.

Ранее мы готовили модный айс-кофе. Три освежающих кофейных коктейля для жары.

Ольга Шмырева
О. Шмырева