Эскаливада — одна из самых известных овощных закусок Каталонии. Ее готовят из запеченных баклажанов, сладкого перца и лука, а затем заправляют хорошим оливковым маслом, чесноком и винным уксусом.
Пока овощи запекаются, их мякоть становится невероятно нежной и ароматной, а легкий дымный привкус делает блюдо особенно вкусным. Эскаливаду подают охлажденной как самостоятельную закуску, выкладывают на поджаренный хлеб или подают к рыбе и мясу.
Для приготовления вам понадобится: баклажаны — 2 шт., сладкий красный перец — 4 шт., репчатый лук — 2 крупные головки, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло Extra Virgin — 4 ст. л., винный или яблочный уксус — 1 ст. л., петрушка — небольшой пучок, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.
Перцы, баклажаны и очищенный лук выложите на противень и запекайте при 220 °C 35–45 минут, периодически переворачивая. Перцы и баклажаны должны хорошо подрумяниться, а лук — стать мягким.
Горячие перцы и баклажаны переложите в пакет на 10–15 минут, затем снимите кожицу. Перцы нарежьте широкими полосками, баклажаны — крупными кусочками или полосками. Запеченный лук нарежьте толстыми полукольцами.
Переложите овощи в миску, добавьте измельченный чеснок и петрушку, полейте оливковым маслом и яблочным или винным уксусом, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте. Перед подачей охладите хотя бы 1 час.
Личный опыт
Автор Ольга Шмырева попробовала приготовить эту закуску. Особенно хорошо эта испанская закуска сочетается с ломтиком поджаренного деревенского хлеба или свежим багетом.
