Даже самые проверенные советы по жарке картошки не всегда помогают добиться идеального результата: картофель может разваливаться, пригорать или прожариваться неравномерно. А ведь хочется, чтобы он был с хрустящей корочкой, нежным внутри и ароматным. Секрет идеальной жареной картошки — в двойной обжарке, которую используют даже в ресторанах и фастфуде.
Как это работает:
- Сначала картофель обжаривают до полуготовности на хорошо прогретой сковороде с маслом. Дольки должны покрыться легкой корочкой.
- Затем снимают крышку, выключают огонь и дают картошке «подышать». Это помогает испарить лишнюю влагу.
- После этого картофель снова обжаривают до полной готовности.
Такой способ позволяет добиться идеальной текстуры: хрустящей корочки снаружи и мягкой сердцевины внутри. Кстати, этот же принцип используется при приготовлении картофеля фри и картофеля по-деревенски в фастфуде. Замороженные заготовки уже частично обжарены, а во фритюре их доводят до готовности.
Попробуйте этот метод дома — и вы почувствуете разницу. Картошка получится именно такой, как вы мечтали: ароматной, хрустящей и нежной. Приятного аппетита!
Ранее сообщалось, что плов может стать более вкусным, если подойти к его приготовлению с фантазией. В классических рецептах обязательно присутствует мясо, но в нашем случае все будет иначе.