Ачапа — это грузинская холодная закуска из перетертой фасоли с орехами и специями, скатанная в аккуратные шарики. За счет кинзы и аджики блюдо получается ароматным и слегка острым, а орехи добавляют сытности и глубины вкуса. Готовится просто, выглядит эффектно и улетает со стола первой.
Ингредиенты
Фасоль зеленая — 500 г, грецкий орех — 50 г, аджика — 50 г, кинза — 5 веточек, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала отрезаю кончики у фасоли и бланширую ее в кипящей подсоленной воде 5–7 минут, затем откидываю на дуршлаг и обдаю холодной водой, чтобы сохранить цвет и плотность. Тем временем подсушиваю грецкие орехи на сухой сковороде и измельчаю их в блендере в мелкую крошку. Фасоль взбиваю в блендере до кашицеобразного состояния, добавляю орехи, аджику и рубленую кинзу, солю по вкусу. Из полученной массы формирую небольшие шарики и убираю в холодильник минимум на час. Подаю охлажденными — так вкус становится ярче, а текстура плотнее.
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Удивило, насколько ярко раскрывается кинза именно в холодном виде, хотя в горячем пюре ее аромат казался резковатым. Совет: катайте шарики слегка влажными руками, чтобы ореховая смесь прилипала к закуске, а не к пальцам.
