Беру яблоки, натираю на крупной терке, заливаю жидким тестом и отправляю в духовку — получается шарлотка, которая совсем не похожа на сухой бисквит с кусочками яблок. Она влажная, пропитанная, с ароматом ванили и корицы, напоминающая немецкий яблочный пирог, где яблоки становятся почти прозрачными и карамельными. В разрезе — нежный кремовый слой, который образуется благодаря натертым яблокам, и тонкая румяная корочка сверху. Это идеальный пирог к чаю: он не крошится, не черствеет даже на следующий день, а аромат стоит на кухне такой, что соседи начинают заходить без приглашения. Готовится он на удивление просто — быстрее, чем обычная шарлотка с дольками. И получается намного интереснее по текстуре.
Для приготовления вам понадобится: 5–6 крупных яблок (кисло-сладких, например антоновка или семеренко), 3 яйца, 200 г сахара, 200 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 ч. ложка молотой корицы, щепотка соли, 100 г сливочного масла (или 100 мл растительного) для сочности теста. Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы — примерно 5–7 минут миксером, пока смесь не станет воздушной и не начнет тянуться ленточкой. Муку просейте с разрыхлителем и солью, аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой складывающими движениями, стараясь сохранить воздушность. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности. Яблоки вымойте, обсушите, удалите сердцевину и натрите на крупной терке (кожуру можно не счищать, она даст красивый цвет). Смешайте яблоки с корицей. В форму для выпечки (диаметром 24–26 см), застеленную пергаментом, выложите половину теста, затем слой натертых яблок, сверху закройте оставшимся тестом. Аккуратно разровняйте лопаткой. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут до румяной корочки и сухой шпажки. Готовую шарлотку остудите в форме 10 минут, затем выньте и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте теплой или полностью остывшей — она прекрасна в любом виде.
Личный опыт
Автор NEWS.ru Мария Левицкая уже испекла эту шарлотку три раза за неделю — дома съедают за чаем, не дожидаясь ужина. Я увеличила количество яблок до 7 штук, и пирог стал еще влажнее и ароматнее. Кстати, вместо корицы можно добавить кардамон — получится восточный акцент. Находка, а не рецепт!
