В основе этого блюда — стручковая фасоль, грецкие орехи и целый букет кавказских трав, которые превращают обычную закуску в нечто совершенно особенное. Фасоль здесь не разваривают, а рубят ножом, чтобы сохранить текстуру, и смешивают с маслянистой ореховой пастой. Получается пряно, свежо, с легкой остротой — подавать лучше всего охлажденной, как и положено пхали.
Ингредиенты
Фасоль зеленая стручковая — 1 кг, грецкие орехи очищенные — 200 г, лук зеленый — 50 г, кинза — 40 г, листья бархатцев зеленые — 15 шт., чеснок — 3 зубчика, шашквлави сушеная — 2 ст. л., шафран имеретинский молотый — 1 ст. л., чабер садовый сушеный — 1 ст. л., перец красный молотый — по вкусу, перец белый молотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала перебираю фасоль, срезаю жесткие кончики, разламываю стручки пополам и варю в кипящей подсоленной воде до полной мягкости около 20–25 минут, стараясь не переварить, чтобы сохранить яркий цвет. Откидываю на дуршлаг, отжимаю лишнюю влагу и мелко рублю тяжелым ножом на доске. Тем временем в ступке растираю грецкие орехи с чесноком до маслянистой однородной пасты, перекладываю в миску. Добавляю мелко нарезанную кинзу, зеленый лук, листья бархатцев, все специи и вливаю пару ложек ледяной воды, чтобы масса стала пластичной. Соединяю рубленую фасоль с ореховой смесью, тщательно вымешиваю и убираю в холодильник минимум на полчаса. Подаю охлажденной — так пхали раскрывает весь свой пряный характер.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Когда выложил пхали на тарелку, сразу оценил яркий изумрудный цвет — выглядит как закуска из дорогого ресторана. Удивило, как ореховая паста связывает рубленую фасоль: масса держит форму, но во рту рассыпается на нежные кусочки. Советую охладить пхали минимум час перед подачей — так вкус трав раскрывается глубже.
