Беру сладкий перец, помидоры, много чеснока и петрушку — и за пару часов получаю густую, ароматную армянскую аджику. Она острая, но в меру, с теплой нотой пажитника и сладостью паприки — идеальна и как соус к шашлыку, и как самостоятельная закуска на ломте свежего хлеба.
Ингредиенты
Перец сладкий красный — 3 кг, томаты — 1 кг, чеснок — 150 г, петрушка — 100 г, перец красный острый — 1 шт., семена пажитника — 2 ч. л., паприка сладкая молотая — 1 ч. л., перец чили красный молотый — по вкусу, томатная паста — 200 г, масло растительное рафинированное — 100 мл, уксус яблочный 3% — 2 ст. л., сахар-песок — 2 ст. л., соль — 1 ст. л.
Как готовлю
Сначала прокручиваю через мясорубку с мелкой решеткой чеснок, откладываю его, а затем — сладкий перец, острый стручок и очищенные от кожицы помидоры. Переливаю пюре в толстостенную кастрюлю, довожу до кипения и увариваю без крышки 45 минут, периодически помешивая.
Добавляю томатную пасту, перемолотый чеснок, пажитник и паприку, варю еще 15–20 минут. Тем временем мелко рублю петрушку, всыпаю ее в кастрюлю вместе с солью, сахаром и молотым чили.
Вливаю яблочный уксус и растительное масло, увариваю последние 10–15 минут, а затем раскладываю кипящую аджику по стерилизованным банкам и сразу закатываю. Не жалейте оставить мисочку в холодильник — с пылу с жару она самая вкусная.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Удивило, насколько мощно чеснок и острый перец «подружились» со сладостью паприки — резкости нет, есть только теплое, обволакивающее послевкусие. Текстура бархатистая, однородная, без грубых вкраплений.
Мой совет: подавайте аджику комнатной температуры, а не ледяной из холодильника — так вкус ярче, и хлеб она пропитывает моментально.
