Лето — время, когда кабачки и баклажаны растут быстрее, чем ты успеваешь их жарить. Я нашел способ: тушу их с помидорами в бульоне и подаю холодными.
Ингредиенты
Баклажан — 1 большой, кабачок — 1 большой, луковица — 1, помидоры — 3, бульон мясной — 500 мл, сахар — 1 ч. л., уксус 9% — 1 ст. л., лавровый лист — 1, укроп измельченный — 2 ст. л., соль, перец — по вкусу, масло растительное — для жарки.
Как готовлю
Сначала режу баклажан и кабачок кружками, солю и оставляю на 10 минут. Отжимаю лишнюю жидкость и обжариваю с обеих сторон до румяной корочки. Тем временем измельчаю лук и тоже обжариваю его, помидоры режу крупными кубиками.
Важно не перемешивать, когда укладываю все слоями в кастрюлю: сначала обжаренные овощи, потом лук и помидоры. Заливаю все бульоном, добавляю уксус, сахар, перец, лавровый лист и укроп. Тушу под крышкой ровно 15 минут, а затем остужаю. Вкус раскрывается, когда блюдо постоит в холодильнике: кисло-сладкий маринад пропитывает каждый кусочек.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Секрет в бульоне — овощи не жарятся, а томятся, оставаясь сочными внутри. Текстура идеальная: не пюре, а аккуратные ломтики, которые держат форму. Я добавил чуть больше уксуса, чем в рецепте, — и холодное меживо стало моим любимым летним ужином. Советую готовить с вечера, чтобы настоялось.
